2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na Turquia, o boza é produzido principalmente a partir de grãos de milho, água e açúcar. Em outros países e na Bulgária, trigo, cevada, centeio, aveia, arroz, pão e às vezes farinha de cânhamo também são usados para fazer boza.
Os potes grandes são usados principalmente para fazer boza. Primeiro, o grão de milho é geralmente fervido por uma hora e meia, em média, até engrossar. Depois, é deixado esfriar e fica com o aspecto de massa de pão.
Em seguida, é fervido novamente, mas desta vez uma quantidade de água é adicionada. Ferva até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, passa por uma peneira fina para separar o farelo. 20% de açúcar é então adicionado à mistura drenada e deixada fermentar. Quando as bolhas começam a aparecer na superfície, o boza já fermentou. Em seguida, é engarrafado e armazenado.
Como preparar boza em casa?
Produtos necessários: bulgur - 250 g; arroz - 1/2 colher de chá; fermento seco - 1 colher de chá; açúcar
Método de preparação: O bulgur e o arroz são bem lavados e fervidos juntos até ficarem crocantes. Em seguida, misture com uma batedeira e passe por uma peneira fina.
A mistura drenada, após resfriamento, é misturada ao fermento. Deixe fermentar por cerca de 7-8 horas em temperatura ambiente. Após o processo de fermentação, adiciona-se açúcar a gosto.
Sutilezas na preparação:
- A fermentação realiza-se à temperatura ambiente e em local escuro e sem luz solar direta. O sabor da boza deve-se à fermentação;
- A porcentagem de gordura em Boza é zero;
- Dependendo do tempo de fermentação, pode haver liberação de álcool etílico. Portanto, pode ser que boza contenha 2 por 100 de álcool. Essa quantidade de álcool também está contida no iogurte e no melaço;
- O boza caseiro é armazenado na geladeira a +4 graus e mantém seu sabor por 4-5 dias.
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