Açafrão - O Mais Caro Entre Os Temperos

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo das ervas para cozinhar. A razão é que sua preparação é demorada e extremamente demorada. Além disso, seu sabor é tão específico que não pode ser substituído por outro. Em geral, uma pitada de luxo e caráter na comida.

A origem desta especiaria é muito antiga, é muito valorizada e procurada há milênios na Ásia, Médio Oriente e muitos países mediterrânicos. Açafrão é chamado de ouro vermelho porque leva mais de 150.000 cores para fazer meio quilo da especiaria. É produzido a partir das folhas do açafrão açafrão, que é cultivado e não é encontrado na natureza. É propagado apenas por lâmpadas.

Estudos botânicos recentes mostram que o açafrão croco foi obtido por meio de várias seleções de produtores já em 3500 aC em Creta. Há afrescos antigos retratando mulheres coletando açafrão na ilha grega de Santorini.

Os gregos e romanos conheciam bem o açafrão e frequentemente o usavam em várias atividades. No entanto, após a queda do Império Romano, o cultivo do açafrão tornou-se um caso isolado para a Europa, e a invasão mourisca da Península Ibérica teve que esperar até que ele começasse a ser produzido novamente, primeiro no sul da Espanha e depois na França.

Durante a grande epidemia de peste que literalmente devastou a Europa entre 1347 e 1350, o açafrão tornou-se um dos produtos mais procurados porque as pessoas acreditavam que ele poderia curá-los.

Hoje, o Irã é um grande produtor de açafrão, seguido pela Índia, Grécia e Espanha. Um dos principais problemas da produção e do consumo de especiarias caras é a falsificação: Justamente por seu alto preço, o açafrão é a erva para cozinhar mais falsificada do mundo.

Deve ter acontecido com você que muitos vendedores oferecem açafrão a preços baixos, mas a única razão para isso é que não é real, mas muitas vezes uma mistura de várias outras especiarias com cores semelhantes, como açafrão ou colorau. Às vezes, também contém poeira de tijolos triturados, milho colorido e qualquer coisa que se pareça mais ou menos com a famosa especiaria vermelha.

C açafrãoTal como acontece com a maioria dos alimentos famosos do passado, existem várias lendas associadas a ele.

Um deles vem da mitologia grega: muito tempo atrás, no Monte Olimpo, Hermes e um amigo chamado Crocus jogavam jogando um disco. No entanto, Crocus foi mortalmente ferido na cabeça pelo disco, que era uma pedra plana e afiada. Seu sangue, fluindo na terra fértil, deu vida a uma pequena flor roxa com estames vermelho-sangue, que simbolizava a vida e a ressurreição. É a partir desses estames que o açafrão é feito.

Outra lenda nos leva aos passos de Alexandre o Grande em 326 aC. Numa noite de outono, no vale da Caxemira, que ele se preparava para conquistar, Alexandre, o Grande, montou acampamento.

Na manhã seguinte, ele se viu com seu exército no meio de campos com flores roxas que floresceram durante a noite como por mágica. Este tapete de flores roxas parecia uma mortalha, assustando este vasto exército de 120.000 homens que acreditavam ser um sinal de que se recusavam a continuar. Alexandre, o Grande, não teve escolha a não ser emitir uma ordem de retirada.

Açafrão também é cultivado na Bulgária. Um dos locais onde a maior parte é produzida é Slavyanovo.

É um tempero indispensável em muitos pratos, sendo os mais apreciados a paella, o risoto, a massa, assim como o peixe, o frango, o borrego.