Sereia Manchego

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

É possível comer um queijo gosto de macadâmia com tons de caramelo e seu aroma que lembra o de cordeiro assado? E ao mesmo tempo ser um verdadeiro laticínio.

A descrição coincide completamente com Queijo manchego espanhol, que está entre as comidas tradicionais mais populares da pátria de Dom Quixote. Aliás, é produzido bem na terra natal do herói de Cervantes - La Mancha, província de Albacete. O queijo tem uma maturação entre 60 dias e 2 anos e é feito exclusivamente com leite de ovelha que pastou nesta região. O próprio queijo Manchego tem o nome deles.

De acordo com os habitantes locais, a tradição de cozinhar Manchego remonta à Idade do Bronze, quando o povo de La Mancha se especializava na fabricação de queijos de ovelha.

Qual é o gosto?

Embora firme, a consistência do Manchego é bastante oleosa. Sua cor pode variar do marfim, passando pelo amarelo, até o marrom-bege. Também são características da estrutura do queijo pequenos orifícios que se formam durante a sua maturação.

O sabor é descrito como não muito forte, com um ligeiro sabor picante e um final de boca longo, típico do leite de ovelha.

Foto: pixabay.com

Tipos de queijo Manchengo

O sabor deste produto tradicional espanhol depende da idade e do tempo de maturação do queijo.

Fresco - esta é a sua forma mais jovem, pois muitos evitam chamá-la de Manchego, pois o queijo tem apenas 2 semanas. Tem um sabor forte mas suave e chegam ao mercado em quantidades muito limitadas, uma vez que os agricultores preferem aguardar a maturação do produto.

Semicurado - nesta fase de maturação, o queijo já atingiu a idade padrão mínima. O Manchego, que tem entre 3 semanas e 3-4 meses, se enquadra nesta categoria. A sua textura ainda é macia e o sabor é ligeiramente frutado, com notas de erva e ligeiramente azedo.

Kurado - Este é o Manchego, que está maduro entre 3 e 6 meses. O queijo já começou a adquirir um ligeiro sabor a noz com notas de caramelo. No entanto, ainda existe uma acidez elevada.

Viejo - nesta última fase, o queijo já estagiou e decorreram entre 1 e 2 anos desde a sua produção. Apresenta textura friável e cor semelhante à do caramelo claro. O sabor é salgado, doce e ligeiramente apimentado.

Padrões Manchengo

Foto: Maria Simova

Na receita tradicional, o queijo é feito com leite de ovelha não pasteurizado. Hoje, porém, também é utilizado pasteurizado. Os únicos outros aditivos permitidos são o coalho natural ou a enzima coagulante e o sal.

O produto é então prensado em moldes cilíndricos especiais, que deixam na superfície dos bolos acabados a marca em zigue-zague em relevo. Isso é feito para lembrar vestígios de cestos de esparto de vime em que os espanhóis faziam queijo. Os moldes não devem ter mais de 12 cm de altura e seu diâmetro não deve ultrapassar 22 cm.

No final, as tortas são marcadas com um selo que representa um pedúnculo de trigo. Isso é uma prova de que o queijo é um produto original, diferente do Manchego.

Apenas podem ostentar este nome os queijos produzidos em La Mancha com denominação de origem protegida e indicação geográfica protegida de acordo com as normas da UE.

Depois de "selados", os bolos são embebidos em água salgada durante 1 a 2 dias. À medida que amadurecem, uma crosta natural se forma neles. A regulamentação permite que seja lavado, coberto com parafina ou azeite, mas não retirado do queijo.

Como servir Manchengo?

O seu sabor é melhor sentido quando o queijo é deixado à temperatura ambiente. O queijo manchego é servido em fatias finas e vai bem com salsichas, claro que melhor com presunto e azeitonas em conserva - um típico tapas espanholas.

Acompanha a maioria dos vinhos tintos - Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah e Espanhol Tempranillo.

Em 100 g Queijo Manchego está disponível cerca de 250 calorias, 20 gramas de gordura e 20 gramas de proteína.

Como processar o queijo Manchego?

Queijo manchego fatiado

Corte o Manchego na horizontal e depois na vertical. Tente manter o corte o mais uniforme possível. Agora corte-o em pequenos pedaços. Embora os alimentos fatiados não precisem ter exatamente o mesmo tamanho, a menos que a receita exija que os ingredientes sejam picados grosseiramente, aumente um pouco os pedaços.

Queijo manchego ralado

Para obter o Manchego ralado, você pode usar um ralador de queijo e esfregar suavemente todo o bloco para cima e para baixo. Se a receita exigir queijo ralado fino, use um ralador para queijo ralado fino. Da mesma forma, se você quiser queijo ralado grosso, pode usar um ralador de vegetais com orifícios grandes. O queijo Manchego ralado é usado em sanduíches frios, hambúrgueres suculentos ou como acompanhamento.

Cubos de queijo manchego

Coloque o queijo em uma tábua de cortar. Com uma faca, corte primeiro o Manchego na horizontal e depois na vertical. Tente cortar o mais uniformemente possível. Agora corte-o em pedaços quadrados de aproximadamente um centímetro de diâmetro, embora os cubos não precisem ser exatamente do mesmo tamanho. Tente manter o mesmo. Você pode aumentar ou diminuir o tamanho dos cubos para pequeno, médio ou grande dependendo da receita com Manchego.

Tiras de queijo manchego

Coloque Manchego em uma tábua de cortar

. Use uma faca para cortá-lo de cima para baixo na direção vertical. Agora deixe cada fatia cair no tabuleiro e corte-a com cuidado em tiras.

Sirene Manchego esmagada

Para desfiar Manchego, corte o bloco ao meio. Coloque no processador de alimentos e gire a lâmina. O queijo ralado pode ser facilmente armazenado no congelador por pelo menos 6 meses. Quando quiser descongelar o queijo ralado, retire-o da embalagem e coloque-o entre papel de cozinha. Um na parte superior e outro na parte inferior. Isso irá absorver a umidade. Depois de descongelado, é mais indicado em receitas, onde vai derreter, por exemplo, para pizza caseira ou caçarola com queijo. O queijo é melhor para congelar triturado.

Queijo manchego fatiado

Coloque o Manchego na tábua de corte. Use uma faca para cortar verticalmente de cima para baixo. Se a receita exigir que os ingredientes sejam "cortados em fatias grossas", aumente um pouco os pedaços. Da mesma forma, se você quiser queijo Manchego "em fatias finas", corte-o em pedaços ainda mais finos.

Escolha de queijo manchego

O manchego tem um sabor salgado e deixa um gosto marcante a leite de ovelha. Verifique se há branco a marfim. Apenas lojas de alimentos gourmet selecionadas importam este queijo. O produto é semissólido ao toque e está disponível em bolos de 2 kg com diferentes estágios de maturação.

Pode ser coberto com pão amassado com alho e uma rodela de tomate.

Também pode ser coberto com biscoitos, bem como com quaisquer pratos vegetarianos, cordeiro assado ou receitas de salmão.

Você pode adicioná-lo à massa, substituindo sua escolha habitual de queijo. Combina bem com cerveja ou vinho Rioja. Ralado pode ser usado em quesadillas ou nachos como queijo de cobertura.

Também pode ser usado em sopas com queijo.

Você pode fazer algo como muffins salgados com Queijo manchego.

Para fazer isso, misture os ovos, o leite, a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta. Adicione o queijo, os coentros e as azeitonas e preencha com cuidado as formas de muffin acabadas quase até o topo. Asse até dourar.

Você também pode usar combinar com páprica, alho, tomates secos ao sol. O queijo manchego e as batatas também combinam bem com qualquer receita.

Armazenamento de queijo manchego

Você pode armazenar o queijo Manchego na geladeira ou freezer por 6 meses se não for aberto. Após abrir a embalagem, tente utilizá-la o mais cedo possível, caso contrário pode haver formação de mofo devido ao teor de umidade.

Benefícios do queijo Manchego

O queijo Manchego é rico em gordura e, portanto, uma boa fonte de ácidos graxos e aumenta a ingestão de calorias. Contém vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A, D, E e K. Elas são muito necessárias para várias funções corporais. É também uma fonte rica em cálcio, importante para o crescimento e manutenção dos ossos e dentes. Por ser obtido do leite, é uma boa fonte de proteína necessária para o crescimento e manutenção dos tecidos e musculação. Experimente receitas de queijo, como usar manchego.