Kefir

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Kefir, também conhecido como cogumelo tibetano, é tradicionalmente conhecido na Rússia e nas ex-repúblicas soviéticas. A bebida láctea, que é produzida a partir do cogumelo kefir, tem propriedades refrescantes, curativas e gustativas únicas, razão pela qual o kefir é popular em nosso país e em muitos outros países ao redor do mundo.

Na aparência, o cogumelo tibetano lembra couve-flor ou queijo cottage e cheira a iogurte. Se o cogumelo tibetano não for cultivado adequadamente, não pode de forma alguma fermentar o leite. O fungo é extremamente pretensioso - os grãos de kefir não toleram outras bactérias e, assim que ficam sujos, escurecem e morrem. Eles precisam de muitos cuidados constantes.

A etimologia da palavra kefir está enraizada nas palavras persas kef (espuma) e shir (leite). No entanto, a verdadeira origem do kefir (cogumelo tibetano) é da região do Cáucaso. A bebida de kefir é muito forte, semelhante ao nosso iogurte, mas um pouco mais doce no sabor e um pouco mais suave na textura.

Composição do kefir

Kefir abundante em proteínas, lipídios e açúcares. Seu conteúdo contém níveis de triptofano, cálcio, magnésio, fósforo, vitaminas B12, B1, vitamina K, biotina. O ácido láctico na bebida fermentada tem a capacidade de melhorar o metabolismo. O cogumelo tibetano também contém ácido carbônico. Acredita-se até que os polissacarídeos do kefir tenham efeitos anticâncer.

A enorme quantidade de triptofano no kefir é um aminoácido essencial e tem um efeito tônico no sistema nervoso. A bebida contém muito cálcio e magnésio, minerais importantes para o bom estado dos sistemas nervoso e esquelético.

O fósforo é o segundo mineral mais abundante no corpo humano, que auxilia na absorção de carboidratos, gorduras e proteínas. Este mineral está contido em grandes quantidades no kefir. Essa bebida de ácido lático é uma excelente fonte de biotina, uma vitamina do grupo das vitaminas B, que auxilia na absorção de outras vitaminas B, como o ácido fólico, o ácido pantotênico e a vitamina B12.

Como fazer kefir

A preparação de kefir lembra a fermentação do leite fresco. Primeiro, lave muito bem a esponja tibetana com água fria e tome cuidado para não danificá-la com um jato forte. O uso de peneiras ou colheres de metal não é recomendado. Em uma tigela grande e funda, despeje o leite frio da geladeira. Usando uma colher de pau, mergulhe a esponja no leite. 1 Colher de Sopa. Os grãos de kefir fermentam cerca de 1,5 litros de leite. Cubra o recipiente, mas não completamente, e coloque a uma temperatura de 22 graus, que é a temperatura ideal para a fermentação. Quanto mais alta a temperatura, mais rápida é a fermentação.

Uma condição importante é não agitar o recipiente durante a fermentação - caso contrário, a mistura resultante ficará carbonatada e fina. Para saber se o kefir está pronto, basta inclinar ligeiramente a tigela. Se o leite se separar das paredes do recipiente, o kefir está pronto. A camada superior espessa é sinal de boa fermentação. O kefir pronto é retirado e colocado na geladeira por 24 horas, etapa final de sua produção.

O próximo passo é lavar a esponja tibetana com água fria e colocá-la de volta no leite fresco. Para carbonatado kefir o recipiente precisa ser bem fechado durante a fermentação. Deixe a mistura amadurecer por 24 horas na geladeira em um recipiente bem fechado. Se você aumentar a quantidade de grãos de kefir em comparação com o leite, você aumentará o refrigerante, porque eles emitem dióxido de carbono. Para o kefir espesso e denso, semelhante ao iogurte nativo, a fermentação deve ocorrer em uma jarra coberta apenas com um guardanapo, e os grãos do kefir devem ser bem menores que o leite.

Obrigatório para fazer kefir leite frio deve ser usado para não danificar a esponja. Por isso é lavado com água fria. Primeiro despeje o leite e depois coloque a esponja na tigela. Se você não quiser esticar o kefir resultante, remova a esponja com uma colher de pau e consuma a mistura resultante.

O leite deve fermentar em uma jarra ou caixa de plástico, não superior a 15 cm. Se a esponja tibetana derramar, lave bem com água fria, cubra completamente com leite fresco e coloque na geladeira por 2 a 3 dias. Você pode secar e reativar.

Armazenamento de kefir

Armazene o cogumelo tibetano seco ou em solução láctea a uma temperatura não superior a 4 graus, e a cada 7 a 10 dias deve-se trocar o leite. Se quiser secar os grãos de kefir, deve lavá-los bem com água fria fervida e secá-los. Deixe-os em um guardanapo ou gaze por alguns dias em temperatura ambiente. Depois de seco, o feijão fica amarelado e você pode transferi-lo para um saco plástico adequado. Polvilhe-os com leite em pó, coloque-os na geladeira ou em local fresco e guarde assim por no máximo um ano e meio.

Uso culinário de kefir

Fãs de kefir adoro beber puro, apreciando o seu sabor. Outros acham que é muito azedo e preferem combiná-lo com mel, frutas, xarope de bordo ou outros adoçantes. Morangos, bananas e todos os tipos de frutas vão muito bem com kefir, então você pode fazer um batido de kefir facilmente. Pode ser consumido com leite.

Benefícios do kefir

Descobriu-se que o ácido láctico na bebida fermentada de kefir melhora o metabolismo, e o ácido carbônico nele reduz a irritabilidade do revestimento do estômago. Alivia os sintomas de pessoas com colite, gastrite, doenças do fígado, rins e pulmões.

Como se tivesse propriedades mágicas, a bebida tem um poderoso efeito benéfico na memória e aumenta a concentração. Também há evidências de que o kefir reduz o peso corporal e ajuda a tratar diabetes e alergias. O cogumelo tibetano tem a capacidade de fortalecer o sistema imunológico, normalizar a pressão arterial e regular o colesterol. como um todo, dá ao corpo vitaminas importantes e necessárias.

A bebida com kefir é recomendada para pessoas que sofrem de depressão, insônia e até câncer. Foi demonstrado que os polissacarídeos do kefir inibem o crescimento das células cancerosas. O kefir também tem um efeito positivo na anemia, bronquite, aterosclerose, hipertensão, neurose.

O cogumelo tibetano é um produto extremamente valioso para as crianças porque é rico em nutrientes necessários ao corpo da criança. Além disso, o kefir limpa o corpo das toxinas acumuladas e há rumores de que melhora a potência.

Até o alcoolismo pode ser curado com a esponja tibetana, porque ela restaura completamente o metabolismo e trata com sucesso as doenças causadas pelo abuso do álcool.

O esquema de beber kefir é de 20 dias, com 10 dias subsequentes de descanso. Durante o intervalo, a esponja deve ser armazenada na geladeira em solução láctea, e o leite deve ser trocado semanalmente. Beba kefir todas as manhãs 30 minutos antes do café da manhã ou à noite, cerca de uma hora antes de deitar. O Kefir tem um efeito laxante e, principalmente no início, recomenda-se beber o líquido fermentado à noite.

Danos do kefir

Kefir é um organismo vivo e muda suas propriedades constantemente, estragando rapidamente - em 2-3 dias. Ficou 1 dia kefir tem propriedades laxantes, e o kefir de três dias pode causar endurecimento.

O Kefir, que permanece por mais dias, é contra-indicado para pessoas com úlceras devido à sua alta acidez, assim como para crianças devido ao aumento da porcentagem de álcool durante o armazenamento mais longo. O kefir antigo também é contra-indicado para pessoas com problemas mentais e que sofrem de epilepsia. O álcool não deve ser ingerido durante o tratamento com o cogumelo tibetano.

Se você estiver usando o kefir pela primeira vez, é possível que seu corpo reaja de maneira diferente - sentir tensão no fígado ou nos rins, se eles forem o seu ponto fraco. Essa tensão é normal, pois em dez dias de consumo de kefir o corpo se acostuma e sua condição começa a melhorar. O efeito laxante inicial também pode causar algum desconforto.

Embelezamento e dieta com kefir

O Kefir é usado como medicamento, mas também como meio eficaz de embelezamento. O Kefir protege contra as rugas, remove o cansaço e clarifica a tez, iluminando as manchas de pigmentação. Até mesmo dores reumáticas também podem ser aliviadas esfregando os pontos doloridos várias vezes ao dia com kefir. Aplicar com gaze embebida em kefir em várias feridas e hematomas.

Como um remédio dietético, o kefir é freqüentemente usado porque é baixo em calorias e é facilmente e rapidamente absorvido pelo corpo. Além disso, tem um forte efeito saturante e pode melhorar a digestão, o peristaltismo, removendo substâncias nocivas do corpo.

Dieta com kefir e trigo sarraceno

Despeje à noite 1 colher de chá. (250 ml) trigo sarraceno (trigo sarraceno) com 3 colheres de chá. água fervente e tampe o prato. De manhã, despeje o excesso de água. Divida o trigo sarraceno em 3-4 partes. Coma 1 porção do café da manhã, almoço, lanche da tarde e jantar, junto com kefir 1,5% de gordura.

Durante um dia inteiro você pode beber 1 litro de kefir, que pode ser bebido separadamente do trigo sarraceno. Paralelamente, aumente a ingestão de líquidos - 2 litros de água e chá verde sem açúcar.

A dieta de kefir e trigo sarraceno dura 1 semana, e após o sétimo dia você notará que sua pele ficou mais bonita, limpa e fresca e você reduzirá várias vezes o tamanho de suas roupas.