2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O óleo de girassol ocupa o quarto lugar na produção mundial de óleos vegetais. É uma fonte alimentar abundante de gorduras insaturadas, principalmente ácidos graxos ômega-6 poliinsaturados, ácido linoléico, vitamina E e alguns compostos fenólicos.
Cozinhar e fritar repetidamente é uma prática muito comum e leva à formação de uma grande classe de substâncias tóxicas. Entre eles, em um dos primeiros lugares estão os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, bem conhecidos por seu potencial mutagênico e carcinogênico.
Eles atingem todos os tecidos corporais que contêm gordura. Eles tendem a ser armazenados principalmente nos rins, fígado, baço, glândulas supra-renais e ovários. De acordo com a maioria dos estudos, eles permanecem no corpo por muito tempo.
Todas as gorduras para cozinhar emitem partículas nocivas quando aquecidas a altas temperaturas, mas os vegetais são os mais perigosos. A fritura produz produtos químicos cancerígenos e compostos como a acrilamida.
É um produto químico que se forma nas gorduras aquecidas a alta temperatura durante a fritura e o cozimento. A acrilamida é considerada uma das causas de câncer e danos ao sistema nervoso central.
Os produtos químicos encontrados na fumaça do tabaco são muito semelhantes aos liberados quando o óleo é aquecido a altas temperaturas.
As gorduras insaturadas ficam rançosas quando expostas ao ar, um processo denominado oxidação, e é o mesmo processo que ocorre quando o óleo seca.
Esse processo é acelerado em temperaturas mais altas e os radicais livres produzidos por ele reagem com partes das células, como moléculas de DNA e proteínas. Quando eles se combinam com essas moléculas, o efeito pode levar a anormalidades estruturais na função celular.
Não é por acaso que todos os especialistas em saúde e nutricionistas clamam por uma restrição de alimentos fritos, verifica-se que só então o óleo e todas as gorduras vegetais são os mais nocivos e perigosos.
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