2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Na preparação de bolos, pastéis, biscoitos e bolos, todo chef que se preze usa fermento. Contém fermento, o que torna a massa macia e inchada. No entanto, quando chega a hora de fazer bolos, todos recorrem a um dos dois agentes químicos de fermentação - bicarbonato de sódio ou fermento em pó.
O nome fermento em pó vem do alemão e significa fermento em pó. Consiste em bicarbonato de sódio 2: 1 e suco de limão e um pouco de amido. O fermento em pó é extremamente fácil de preparar, mesmo em casa.
Para isso, cerca de 1 colher de chá. bicarbonato de sódio adicione 1/4 colher de chá. suco de limão e uma pequena pitada de amido. Algumas pessoas preferem o bicarbonato de sódio, porque o suco de limão neutraliza o cheiro que às vezes fica nos bolos se você usá-lo apenas.
Devido ao teor de amido, por menor que seja sua quantidade, o fermento contém fosfatos, glúten e lactose. Isso criaria um problema para pessoas com intolerância ao glúten. Para isso, existe o fermento em pó sem glúten ou a outra alternativa - refrigerante.
O fermento em pó é adicionado à mistura no final, pouco antes de ser colocado para assar. Na preparação de muffins, é incluído nos ingredientes secos.
Adicione um pouco, caso contrário corre-se o risco de não misturar bem e a massa azedar em alguns locais. Nenhum iogurte ou vinagre é necessário para a massa com o fermento adicionado.
Se você decidir usar bicarbonato de sódio e a receita exigir, você deve primeiro "desligá-lo" por um tempo. Isso é feito colocando a quantidade necessária de refrigerante em um copo de iogurte. Quando parar de "ferver", a mistura está pronta para ser adicionada à massa. A massa de refrigerante não precisa crescer antes de assar.
Ambos os agentes de fermentação são colocados no final para começar a trabalhar simultaneamente com a panificação.
A preparação de bolos é acrobacia na cozinha. Ao preparar um bolo, siga os requisitos e tudo ao pé da letra, se quiser obter um resultado com sucesso.
A maioria das receitas permite o uso de refrigerante e fermento em pó, portanto a escolha é individual.
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A Diferença Entre Refrigerante De Amônia E Bicarbonato De Sódio
Em essência, o refrigerante de amônia e o bicarbonato de sódio são agentes químicos de fermentação. Eles atuam principalmente em um ambiente ácido. O efeito de ambos é semelhante. Isso os torna intercambiáveis. O tipo de agente fermentador a utilizar depende tanto do sabor como da própria receita.
Refrigerante De Amônia
Refrigerante de amônia , também conhecido como carbonato de amônio representa cristais rosa, brancos, cinza ou incolores que exalam um odor bem definido de amônia. Refrigerante de amônia é obtido sinteticamente e na indústria alimentar é referido como E 503.
Em Que Pastéis Usar Refrigerante De Amônia
Na preparação de pastéis preferidos, a maioria das donas de casa usa fermento em pó como agente de fermentação e para pães e produtos de panificação - fermento. Na verdade, o fermento em pó é o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) misturado com a limontose, mas o que é o refrigerante de amônia e para que bolos é usado.
