Leia Isto Antes De Começar A Cozinhar Carne

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Carne - este valioso presente do reino animal, que recebemos de animais domésticos e selvagens, desempenha um papel preponderante na cozinha. A sua composição química: água, proteínas ou proteínas, gorduras, sais, hidratos de carbono, ácidos lácticos e extractos, tornam-no um elemento estruturante da dieta alimentar. São os extrativos que causam aquele cheiro específico, o aroma da carne quando a cozinhamos.

A qualidade da carne depende muito dos músculos do animal - raça, idade, sexo, dieta. A carne de um animal jovem é macia, mas bastante aquosa; de um espécime adulto a carne é mais firme, mas rica em proteínas e extratos. Quando o animal está bem alimentado, incansável, dá uma carne macia e gordurosa. A carne das fêmeas, com exceção de porcos e gansos, é mais macia que a dos machos, mas não tão saborosa.

Na hora de escolher a carne para a nossa mesa, é aconselhável saber sua procedência, mas nas modernas condições de compra e venda, torna-se cada vez mais difícil escolher um produto de qualidade.

Para preservar o valor da carne, devemos estar atentos ao seu preparo para o próprio cozimento. Para tanto, é necessário desde o primeiro momento que o levamos para a cozinha, seguir algumas recomendações.

1.) Colocar a carne em prato de porcelana, esmaltado ou similar, mas não sobre madeira - suga o caldo da carne;

2.) Antes de cozinhar, a carne deve ser batida com um martelo de madeira mergulhado em água - as fibras musculares tornam-se mais frágeis e relativamente fáceis de separar os nutrientes. Deve-se ter cuidado para não rasgar a carne. Recomenda-se cortar em pedaços pequenos;

3.) A limpeza das carnes deve ser feita com lavagem vigorosa em água corrente morna e não encharcada por muito tempo;

4.) Se for necessário manter a carne fresca por vários dias seguidos, a melhor maneira de conseguir isso é através da marinada. Ferva uma quantidade igual de água e vinagre, adicionando cenoura picada, raiz de salsa, cebola, nabo, aipo e muito mais. Você também pode adicionar especiarias - folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta, cravo. A carne fica extremamente macia;

5.) Uma condição importante para cozinhar com carne não é o pré-sal, mas apenas quando colocado no prato.

Conhecemos várias maneiras básicas de cozinhar carne - cozinhar, estufar, assar, fritar.

Quando a carne é fervida em água fria, que é aquecida aos poucos, obtém-se um caldo forte por causa das proteínas e dos sais que nele passam - principal forma de preparo das sopas. A própria carne, embora tenha perdido grande parte de suas valiosas substâncias, inclusive os extratos, pode ser servida com sucesso em dietas, algumas saladas, acompanhadas de molhos e muito mais. - Uma certa quantidade de proteína permanece nas fibras musculares.

Se quisermos guardar todos os elementos da carne necessários para o corpo, colocamo-los para ferver em água quente. As proteínas que ficam na superfície da carne se cruzam, obstruem os poros e impedem a liberação de nutrientes.

Por ensopado, entendemos o processo de aquecer a carne até a gordura e seu próprio suco. Isso é feito melhor em recipientes bem fechados, bem como em recipientes de cerâmica.

Ao assar a carne é exposta a uma temperatura muito elevada, rega-se com um pouco de gordura e adquire uma crosta, de sabor e aspecto agradáveis.

A fritura é feita em gordura quente, virando a migalha até ficar totalmente cozida. Nesse processo, a partir da alta temperatura, as proteínas se cruzam, obstruem os poros e os nutrientes ficam dentro da carne - ela fica muito saborosa.