2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Com o tratamento térmico inadequado, a maioria das vitaminas úteis nos alimentos pode ser destruída em até 90%.
Existem algumas regras que o ajudarão a manter as vitaminas e as qualidades nutricionais dos vegetais.
A primeira condição é que os vegetais sejam frescos e não murchas.
Eles devem ser limpos e cortados imediatamente antes do tratamento térmico com uma faca de aço inoxidável. Se você puder apenas rasgá-los sem cortá-los, é sempre melhor.
Ao descascar alguns vegetais, como cenouras e batatas, a camada superior deve ser cortada bem fina, pois contém a maior parte das vitaminas.
Outra condição importante que a maioria das donas de casa não observa é que os vegetais limpos NÃO devem ser embebidos em água, pois as vitaminas solúveis em água e os sais minerais passam para ele.
Os vegetais devem ser colocados em água fervente. Isso porque em altas temperaturas a substância destruidora da vitamina C é neutralizada e assim é possível conservar a vitamina.
Use apenas panelas fortes de alumínio com casca. Vasos de cobre ou ferro não são recomendados porque a vitamina C é destruída pelo toque.
Na hora de cozinhar, é bom cobrir os vegetais com água e o recipiente onde estão colocados deve ser bem fechado com uma tampa.
Os produtos são fervidos até ficarem macios, após o que devem ser retirados do fogo. Quanto mais fervem, mais perdem as vitaminas.
É bom comer pratos de vegetais logo após o cozimento, pois depois de ficar mais de uma ou duas horas perdem suas vitaminas. Após a terceira hora, a vitamina C é destruída em 20-30% e após 6 horas é completamente destruída. Quando reaquecido, também se decompõe.
Você também precisa saber que, quando o vapor é fervido, a vitamina C se decompõe menos do que se fervida em água.
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O Que São Substâncias Semelhantes às Vitaminas?
Existem substâncias que são muito semelhantes às vitaminas, mas não são. Estamos falando sobre o chamado pseudovitaminas ou substâncias semelhantes a vitaminas . O que são substâncias semelhantes às vitaminas e como eles diferem das vitaminas a que estamos acostumados?
Ovos: Uma Fonte Indispensável De Substâncias Valiosas
No passado, os ovos eram um símbolo de boa sorte. Rica fonte de nutrientes, os ovos são uma fonte de vida. As proteínas, vitaminas, minerais e gorduras nelas contidas são extremamente importantes para o desenvolvimento do organismo. Um ovo contém em média 6 gramas de gordura e uma quantidade muito pequena de carboidratos.
Cozinhe Cenouras Inteiras Para Preservar Vitaminas Valiosas
Um estudo da Universidade de New Castle mostra que as cenouras contêm 25% mais propriedades que ajudam a combater e prevenir o câncer quando cozidas inteiras e só depois cortadas. As cenouras são geralmente conhecidas por conter nutrientes importantes, como fibras, beta-caroteno e muitas vitaminas.
Como Preservar Vitaminas Na Culinária
Quando processamos um produto, algumas de suas vitaminas e nutrientes simplesmente desaparecem. Infelizmente, durante o cozimento, a maioria das vitaminas e oligoelementos são destruídos. Quando você prepara a sopa, o repolho perde metade de seu ácido fólico, feijão e ervilha - cerca de 40% do cálcio que contêm, e a cenoura e o espinafre são separados por um terço da vitamina E que contêm.
Para Preservar A Vitamina C Em Vegetais
Os vegetais são uma parte indispensável da alimentação e estão à nossa mesa em qualquer época do ano. Quer preparemos um menu modesto ou festivo, os vegetais estão presentes nele. Se alguém não os ama e não os usa o suficiente, então eles não estão comendo direito.
