2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando processamos um produto, algumas de suas vitaminas e nutrientes simplesmente desaparecem. Infelizmente, durante o cozimento, a maioria das vitaminas e oligoelementos são destruídos.
Quando você prepara a sopa, o repolho perde metade de seu ácido fólico, feijão e ervilha - cerca de 40% do cálcio que contêm, e a cenoura e o espinafre são separados por um terço da vitamina E que contêm.
O cozimento destrói 70% da vitamina C presente nos vegetais, mas essas perdas podem ser reduzidas se certas recomendações forem seguidas.
Os vegetais devem ser completamente cobertos com água. Se o caldo tiver fervido muito, não coloque água fria na panela. Junto com ele, o oxigênio entra no caldo, que destrói a vitamina C.
Por isso, mantenha sempre a tampa da panela bem fechada. Se você adicionar vegetais congelados à sopa, não os descongele antes de colocá-los na panela.
Quanto menos tempo os vegetais ficarem na água, mais úteis serão. Portanto, coloque-os na água quando ferver, não quando estiver frio. Cuidado com os vegetais para que não fervam muito.
Não coloque todos os produtos na panela ao mesmo tempo. A carne precisa de uma hora para cozinhar. Se estiver na panela junto com pedaços de batata que são fervidos depois de meia hora, perderão as vitaminas que contêm.
Lembre-se de que, apesar da perda de vitaminas, os benefícios dos vegetais e frutas cozidos são grandes. Eles contêm muita celulose e pectina e reduzem o nível de colesterol ruim no sangue, além de melhorar a digestão.
Fritar permite preservar muito mais vitaminas do que cozinhar. Ao fritar, a perda de vitaminas B é de cerca de 30% e, quando cozida, de cerca de 70%.
O mais saudável é a fritura rápida, em que os produtos cortados ficam na frigideira por no máximo cinco minutos. A fritura é considerada a mais prejudicial. Como nadam em uma grande quantidade de gordura, as batatas tornam-se muito gordurosas.
Nunca reaqueça a gordura usada uma vez. Acredita-se que isso pode levar a doenças incuráveis. Se você não consegue viver sem batatas fritas, use a gordura apenas uma vez.
Lembre-se de que os agentes cancerígenos têm medo de picles. Portanto, antes de fritar a carne, deixe-a de molho em vinagre ou vinho. Tempere a carne com gengibre ou cominho - isso reduzirá a quantidade de substâncias cancerígenas.
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