2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os vegetais são uma parte indispensável da alimentação e estão à nossa mesa em qualquer época do ano. Quer preparemos um menu modesto ou festivo, os vegetais estão presentes nele. Se alguém não os ama e não os usa o suficiente, então eles não estão comendo direito.
Os vegetais têm grande influência na digestão e assimilação dos alimentos e são uma fonte de nutrientes necessários ao organismo - vitaminas, hidrocarbonetos, minerais. O valor nutritivo dos vegetais é indiscutível, mas para preservá-los é necessário prepará-los e processá-los adequadamente.
Acima de tudo, devem ser lavados cuidadosa e continuamente com água fria corrente. Cenouras, beterrabas, peixes e outros vegetais de raiz são lavados até que toda a sujeira que gruda neles seja removida. Em seguida, eles são raspados ou descascados e lavados novamente. Depois de limpar os vegetais de raiz, eles devem ser consumidos e usados o mais rápido possível, porque não são armazenados por mais de duas ou três horas a uma temperatura não superior a 12 graus.
Não deixe vegetais descascados na água, pois eles perdem muitos de seus nutrientes ao desaparecerem primeiro os sais minerais e as vitaminas. O sabor também se deteriora. As cenouras descascadas deixadas na água perdem um pouco do açúcar e as batatas perdem um pouco do amido. Os vegetais descascados e lavados são cobertos com um pano limpo úmido - protegendo-os de contaminação e murchamento.
Observe que para uma salada russa ou outra salada com vegetais cozidos é melhor cozinhar cenouras, batatas e beterrabas com as cascas. Assim, apenas cerca de 20% da vitamina C é destruída e, quando cozida e purificada, eles perdem o dobro de vitaminas. Claro, antes de ferver, devemos lavar muito bem.
Ao cozinhar a sopa ou o prato principal, coloque os vegetais limpos e picados em água fervente. A alta temperatura impede a ação de enzimas que destroem a vitamina C. Se fizermos sopa de legumes com caldo de carne, temos que preparar o caldo, deixar ferver e depois adicionar os legumes picados. Para enfeitar, ao cozinhar legumes, coloque também água fervente e levemente salgada. Os vegetais devem ser cobertos com água na panela e tampada com uma tampa. Em recipientes abertos, os vegetais perdem duas vezes mais vitaminas do que em recipientes fechados.
A fim de conservar a vitamina C nos vegetais, não se deve permitir o cozimento violento e desnecessário, os vegetais não devem ser cozidos demais. Quando fervido por muito tempo, o valor vitamínico do repolho é reduzido em 85%. As especiarias, salsa, endro, etc. são colocados no prato já preparado e não deixe cozinhar por mais do que alguns minutos.
Os pratos de vegetais devem ser preparados o mais rápido possível antes do consumo. Por exemplo, apontaremos que na sopa de batata ou outra sopa de vegetais, três horas após seu preparo, cerca de 80% das vitaminas são destruídas. As saladas prontas podem ser deixadas na geladeira por no máximo 12 horas e, se não houver geladeira, podem ser preparadas imediatamente antes de comer.
É muito lamentável usar uma tábua para cortar carne e vegetais. Se cortarmos vegetais, temos que lavar bem a tábua, raspar bem e despejar água fervente sobre ela. Devemos ter muito cuidado se houver crianças pequenas em casa. A madeira é um material que, se não for limpo após o uso, pode permanecer em seus orifícios imperceptíveis com sujeira e, com ela, vários micróbios.
Pimentas
Apenas uma ou duas pimentas podem satisfazer toda a dose diária de vitamina C. Mas a vitamina C é totalmente utilizada apenas quando as pimentas são consumidas cruas. Preparados com cebola e tomate, são muito indicados para saladas e apetites. Suas sementes são retiradas e, em seguida, os pimentões são bem enxaguados com água fria.
Vagem
Primeiro lave e depois corte menos das duas pontas. A vitamina C é mais bem preservada quando cortada a granel.
Ervilhas
As ervilhas contêm muitos minerais e vitaminas, especialmente a vitamina B. Podemos servir ervilhas novas cozendo-as com óleo, sal e água e polvilhe com endro fresco picado.
Espinafre
O espinafre é muito rico em vitaminas, iodo, cálcio, ferro. Pelo menos um quinto do total deve ser adicionado cru à refeição final. Recomenda-se adicionar um pouco de leite fresco, que neutraliza o ácido oxálico contido no espinafre.
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Com o tratamento térmico inadequado, a maioria das vitaminas úteis nos alimentos pode ser destruída em até 90%. Existem algumas regras que o ajudarão a manter as vitaminas e as qualidades nutricionais dos vegetais. A primeira condição é que os vegetais sejam frescos e não murchas.
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