2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
1. Salgando peixes com sal seco
O peixe é lavado de muco, limpo de escamas e vísceras e drenado. Esfregue com sal, calculando 150 g de sal por 1 kg de peixe - é melhor usar sal marinho. Disponha em um recipiente de madeira ou vidro, colocando grãos de pimenta, pimenta da Jamaica e folhas de louro entre as fileiras. Deixe em uma sala fria. Após 20 dias retirar, lavar com água fria e pendurar em local ventilado para secar. Para mantê-lo por mais tempo, é bom fumar.
2. Salgando peixes em salmoura
O peixe, depois de limpo das entranhas e escamas, é colocado em uma vasilha. Ferva a salmoura de 1 litro de água, 250 g de sal, pimenta, pimenta da Jamaica e folha de louro, deixe esfriar e despeje sobre o peixe. Após 20 dias, o peixe é retirado, lavado com água fria e pendurado em local fresco e ventilado para secar. Para mantê-lo por mais tempo, também é bom fumar
3. Salgando peixes rapidamente
Os peixes são limpos e cada um é imerso por um minuto em água fervente com sal - coloque 1 g de sal para cada 1 litro de água. Em seguida, é colocado por 2 minutos em vinagre puro e, em seguida, embebido por 30 minutos em uma solução saturada de sal resfriado. A solução saturada é preparada com tanto sal que parte dela permanece não dissolvida na água, fervida e deixada esfriar. Após retirado da solução salina, o peixe é pendurado em local ventilado. Ele seca e uma fina capa se forma em sua superfície.
O peixe assim preparado é conservado vários meses.
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