2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O arbusto da mandioca é originário da América do Sul e é distribuído nos trópicos e na Tailândia. É usada para fazer a popular tapioca, que alimenta 1/3 da África.
A mandioca é uma planta que requer cuidados mínimos para safras ricas. O amido, extremamente rico em calorias, é extraído dos tubérculos e das raízes. As raízes de espécies doces também são comestíveis. A planta é a segunda em produtividade depois da cana-de-açúcar. Ao contrário, porém, a mandioca é adequada para consumo direto e pode ser transformada em farinha. O fato de estar entre as plantas mais produtivas cultivadas para consumo humano a torna um alimento alternativo para o futuro.
As partes aproveitáveis da mandioca são quase todas, cada uma delas carregada com um conteúdo diferente. Os tubérculos das raízes comestíveis são ricos em amido e raízes cruas - um glicosídeo do ácido cianídrico linamarina, manicotoxina. Sua concentração divide as variedades em amargas e doces. Rizomas amargos não são consumidos porque as doses de ácido cianídrico são letais para os humanos.
Quando consumido diretamente, deve-se ter em mente que uma dose de ácido cianídrico em apenas 400 g de mandioca amarga crua pode ser fatal. As consequências variam de envenenamento leve a ataxia e ambliopia.
Formas incuráveis de paralisia ocorrem em crianças. À temperatura ambiente, o ácido cianídrico evapora rapidamente. No entanto, sua neutralização completa requer uma trituração cuidadosa do tubérculo.
As sementes também são comidas. Eles têm um efeito laxante e tratam náuseas e vômitos.
Além de sua aplicação culinária, a mandioca é útil em outros aspectos. Por exemplo, devido à sua ação anti-séptica, é comumente utilizado no Brasil para enlatados de carne. A pomada de mandioca é útil para conjuntivite e úlceras de córnea. Também é usado em alguns produtos cosméticos.
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