2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A dosagem de sal na cozinha é algo que não é uma constante definida em todos os pratos. Junto com isso, vem a questão de quando salgar os vários produtos do prato. E a resposta nunca é definitiva.
Os diferentes pratos e os produtos neles contidos são salgados em momentos diferentes. Na maioria dos casos, pode-se resumir que isso acontece no meio ou no final do cozimento.
Não existe uma receita exata para a hora e a quantidade de sal. Depende do prato e dos ingredientes. Portanto, a salga é tratada de forma diferente e específica para cada refeição.
Na fritura, os produtos são pré-salgados. Curiosamente, neste caso há adeptos da tese de que, ao grelhar, os produtos são salgados no final da cozedura. Independentemente do que você escolher, no entanto, considere a carne e o método de cozimento que você escolheu.
Se o produto para fritar e assar for peixe ou fígado, salgue-se cerca de 15 minutos antes de fritar. Se vamos fritar ovos e vegetais, eles são salgados antes de cozinhar. A carne grelhada, se não tiver flutuado na marinada, é finalmente salgada.
Outros pratos, como o feijão preferido de todos, são salgados 10-15 minutos antes de retirar do fogo, mas sempre antes dos tomates.
Se cebolas e cenouras cozidas forem adicionadas à sopa preparada, então parte do sal é adicionada quando esses produtos são cozidos. O sal restante é adicionado a meio do cozimento.
As sopas de carne são salgadas no final da cozedura e as de peixe - logo no início. Lembre-se que em saladas e aperitivos frios o sal é mais perceptível e a quantidade deve ser observada.
Também existem regras sobre como salgar a alface. A maioria de nós salga a salada assim que ela é cortada / desfiada. E aqui está o resultado - depois de alguns minutos, a salada flutua na água.
Para evitar tal resultado, tempere primeiro a salada com azeite ou azeite de oliva, misture bem para untar, depois acrescente vinagre ou suco de limão. O sal é finalmente adicionado. Dessa forma, ele vai liberar muito pouco suco e ficará fresco por horas.
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1. Salgando peixes com sal seco O peixe é lavado de muco, limpo de escamas e vísceras e drenado. Esfregue com sal, calculando 150 g de sal por 1 kg de peixe - é melhor usar sal marinho. Disponha em um recipiente de madeira ou vidro, colocando grãos de pimenta, pimenta da Jamaica e folhas de louro entre as fileiras.
