2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Chanterelle / Cantharellus cibarius / é uma espécie de fungo basidiomiceto. Também pode ser encontrado sob os nomes laberka, zhelturka e divisilka. É comum em grande parte da América do Norte e Europa, e suas variedades são encontradas até mesmo na Ásia e na África.
No início, o google de chanterelle é convexa e posteriormente côncava em forma de funil. Seu diâmetro chega a 5 a 10 cm, possui borda truncada e ondulada, curvada para cima. A superfície da pata do pato é lisa e seca, dobrada irregularmente de amarelo claro a amarelo alaranjado.
Em vez de lamelas / pêlos /, na parte inferior da esponja existem veias descendentes espessas fundidas com o coto. O coto é duro e denso, mais fino na extremidade inferior e geralmente está localizado de forma atípica em relação ao capô. Sua espessura é de 1-2 cm e sua altura chega a 6-7 cm.
Tipos de pés de galinha
Pé de galinha dos prados / Camarophyllus pratensis / - o capuz do fungo na sua juventude tem a forma de um sino, mas durante o desenvolvimento torna-se plano, com uma protuberância pronunciada. Atinge um diâmetro de 7 cm, sua cor varia entre o laranja e o ocre. A tampa da esponja tem uma borda reta e fina. Sua pele é seca, lisa e nua, mas geralmente apresenta rachaduras na parte superior. As placas são esparsas e espessas, na maioria dos casos conectadas por veias. O toco do pé-de-galinha dos prados é de forma cilíndrica e mais estreito na base. É liso e denso nos espécimes jovens, e nos mais velhos é nu e oco, com uma cor mais clara que o capuz. O fungo é encontrado em florestas, pastagens e prados, nos meses de agosto a novembro.
Pé de galinha do outono / Pleurotus eryngii / - também conhecido como cogumelo que sopra pelo vento. Existe um capuz que pode ser convexo, ligeiramente côncavo ou plano. Na maioria das vezes, tem a forma de um leque. A cor do pé de galinha do outono varia de claro ou marrom-acinzentado ao marrom. O diâmetro vai de 2 a 10 cm, a polpa é macia e branca, com aroma e sabor fracos. O fungo possui lamelas que descem pelo coto. O pó do esporo é branco. O pé de galinha no outono cresce de maio a novembro, é encontrado em pastagens e prados.
Coxa de pato comum - a polpa é espessa e ligeiramente dura, com sabor e aroma ligeiramente agradáveis a alperces frescos. Sua cor é esbranquiçada a amarela. Você pode encontrar o fungo em florestas de coníferas e decíduas, ao longo de estradas florestais e ao longo de pequenos caminhos desolados. Ocorre do início do verão ao final do outono.
Recolha e armazenamento de pés de galinha
Os cogumelos são colhidos melhor no início da manhã, antes que o orvalho suba. No entanto, recolhê-los durante o resto do dia não altera o sabor de forma alguma. Chanterelle é um dos cogumelos mais duráveis, pode durar até 10 dias na geladeira.
Pé de galinha na cozinha
Chanterelle é um cogumelo comestível muito saboroso. Por esse motivo, é muito valorizado na culinária para o preparo de diversos pratos. Acompanha muito bem ovos, queijos amarelos e carnes variadas. Pode ser preparado em uma omelete fritando cogumelos e batendo alguns ovos neles.
A coxa de pato é preparada assando, fervendo ou estufando. Lembre-se de que é um cogumelo um pouco mais duro, que requer um processo de cozimento mais longo.
Oferecemos uma receita muito rápida e saborosa com chanterelle.
Produtos necessarios: 300 g fresco chanterelle, 2 colheres de sopa. azeite, 2 raminhos de alho fresco, 2 raminhos de endro, sal e pimenta a gosto, 100 g de natas.
Método de preparação: Os cogumelos são limpos e cortados. A gordura é aquecida e os cogumelos são colocados nela por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione um copo de água e ferva-os. Adicione o creme de leite e depois um pouco de alho picado. Desligue o fogo e tempere com endro, sal e pimenta.
A perna de pato é adequada para enlatamento e secagem. É seco ao ar livre sem nenhum tratamento adicional. Antes de usar a coxa de pato seca em pratos, é melhor deixá-la de molho em água fria por cerca de 1 hora. Assim, os cogumelos recuperarão sua aparência e cor.
A substância que causa o aroma específico desses cogumelos é desconhecida. É considerado que chanterelle não tem qualidades especiais para o corpo humano, mas ainda assim muito apreciado pelo seu sabor agradável.
Danos dos pés de galinha
Chanterelle pode ser facilmente confundido na aparência com o odor amargo altamente venenoso (Omphalotus olearius). No entanto, as duas espécies diferem no local de crescimento - o pé de pato cresce apenas em solos, enquanto o odor amargo é encontrado em madeira decídua podre.
Outro dublê de perna de pato encontrado na América do Norte e na Europa é a perna de pato falsa laranja. Essa espécie não é tão venenosa e a única consequência é um prato com gosto ruim, mas mesmo assim a atenção deve estar alerta. Ambas as duplicatas de perna de pato listadas têm placas verdadeiras, enquanto a esponja verdadeira tem rugas que apenas se assemelham a placas.
