2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Macis, também chamada de noz-moscada, é uma especiaria aromática extraída dos frutos da árvore perene da noz-moscada Myristica fragrans. A popular especiaria noz-moscada também é extraída dela.
A árvore da noz-moscada cresce no sudeste da Ásia e na Austrália. É originário das ilhas indonésias de Banda. Também é encontrado no Sri Lanka, sul da Índia, Granada, Malásia e Fiji. A noz-moscada é cultivada em áreas onde o nível do mar é de pelo menos 500 metros. Pode crescer até 30 metros, mas isso acontece com menos frequência. Geralmente tem cerca de dez metros de altura. A planta é bissexual. Começa a florescer após os 8 anos. Produz mais frutos após atingir os 20 anos. Até duas mil noz-moscada podem ser obtidas de uma árvore em um ano.
Os frutos da noz-moscada têm formato de pêra. Eles têm entre 6 e 9 centímetros de comprimento. Apresentam cor amarelada e superfície lisa. Depois que a fruta é descascada, a casca é usada para obter maça. A noz-moscada é extraída da pedra da fruta.
História da maça
Já no século VI, os árabes comercializavam habilmente noz-moscada e maça. As duas especiarias rapidamente se tornaram as favoritas da culinária árabe e se espalharam pela Europa. No século XVI, noz-moscada e maça tornaram-se ainda mais populares quando os portugueses conquistaram as ilhas das especiarias.
Um século depois, os holandeses intervieram e, após a captura do arquipélago, zelosamente guardaram as árvores de moscatel. De acordo com uma lenda, no entanto, os franceses conseguiram mudas de Myristica fragrans e começaram a cultivar a árvore na ilha de Maurício. No século XIX, a noz-moscada já era cultivada na América.
Produção de maça
Como se viu, a especiaria maça é produzido a partir dos frutos da árvore da noz-moscada, que você cultiva nos trópicos. Com uma temperatura suficientemente alta (não inferior a 20 graus) e chuvas fortes, a árvore começa a dar frutos após seu sétimo ano. Com o tempo, torna-se mais frutífero. Os adultos da espécie frutificam pelo menos três vezes ao ano.
Todas as etapas na produção de maça são de grande importância, pois o seu desempenho depende da qualidade da especiaria e, consequentemente, do seu preço. Depois que os frutos da noz-moscada são colhidos, eles devem ser descascados. É este procedimento que se mostra muito importante e deve ser executado com grande precisão, pois o material deve preservar sua integridade e em nenhum caso ser danificado.
Tal maça é encontrado com muito menos frequência e por isso seu preço é mais alto. O material resultante é deixado ao sol, espalhado em placas especiais de bambu. Em seguida, prossiga para a próxima etapa - pressionando a concha com dispositivos especiais de madeira para dar-lhe a forma de um prato. Finalmente, a maça é seca e embalada. Na forma seca, a cor da noz-moscada pode ser amarela ou laranja.
Composição da maça
A maça tem muitas substâncias valiosas em sua composição. Ele contém potássio, cálcio, manganês, magnésio, fósforo, sódio, selênio, cobre, ferro. É uma fonte de vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina B9, vitamina C e vitamina PP.
Cozinhando com maça
A maça está entre as especiarias altamente valorizadas na culinária. No entanto, difere da noz-moscada de especiarias no cheiro e no sabor. Noz-moscada tem um cheiro mais leve e tem um sabor doce e quente. Na maça, o cheiro é significativamente mais nítido e o sabor mais forte.
Chefs famosos apontam para ele como um tempero valioso em pratos exóticos. A cor de noz-moscada pode ser usada sozinha ou em combinação com noz-moscada, bem como outras especiarias, como canela, gengibre, páprica, coentro, açafrão, feno-grego, pimenta. A partir da maça é preparado um óleo especial com um aroma agradável, que é utilizado em vários tipos de mostarda e molhos. Algumas pessoas borrifam em suas bebidas.
Utilizado na preparação de enchidos, saladas, patês. Mace complementa melhor o aroma de pratos de carneiro, porco, vaca, carne e frango. No entanto, não há tendência para temperar pratos de peixe ou cogumelos com ele. Mace é mais valorizado na indústria de confeitaria.
É utilizado para temperar várias sobremesas e pastelaria. Os bolos e biscoitos da Páscoa em que está presente são muito aromáticos e apetitosos. No entanto, ao cozinhar com noz-moscada, você não deve exagerar. Use no máximo 0,1 g do tempero para dar sabor a uma porção.
Oferecemos-lhe uma receita de bananas com maçapara trazer variedade para a mesa de casa tradicional.
Produtos necessarios: 5 bananas verdes, 1 colher de sopa de rum, 100 g de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de canela, 1 casca de maça, 1 pacote de manteiga, açúcar em pó
Método de preparação: Aqueça a manteiga em uma panela. Adicione o rum, o mace e a canela. Corte as bananas em dois pedaços no sentido do comprimento. Em seguida, polvilhe muito bem com açúcar. Coloque para fritar dos dois lados na mistura quente. Sirva com açúcar de confeiteiro.
Benefícios da maça
A maça por muitos séculos, ela foi usada não apenas como tempero, mas também como remédio para várias doenças. Os curandeiros populares recomendam-no para problemas com o sistema digestivo. Há evidências de que a noz-moscada ajuda a lidar com a inflamação, inchaço e cãibras. A especiaria também é indicada como afrodisíaco.
Danos de maça
Embora a noz-moscada seja útil e muito perfumada, não deve ser ingerida em grandes quantidades. Isso pode causar irritação do estômago e náuseas.
