Proteínas

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29

Proteínas são um dos principais blocos de construção das células vivas, bem como das partículas virais. Eles têm uma estrutura espacial complexa, enquanto desempenham uma variedade de funções biológicas - de tipicamente estrutural, proteção, transporte a catalítica e regulatória. A proteína não pode ser substituída por outros componentes dos alimentos.

A sua importância vital reside na sua participação na construção de todos os tecidos e em todos os processos vitais do corpo: crescimento, desenvolvimento, metabolismo, atividade muscular e mental, reprodução.

O valor biológico das proteínas dietéticas é determinado por sua composição de aminoácidos. Proteínas contendo todos os aminoácidos em quantidade suficiente para sua própria síntese proteínas, são chamados de completos. Essas são as proteínas de origem animal.

As proteínas de origem vegetal não contêm uma quantidade suficiente de todos os aminoácidos essenciais. Para garantir uma alimentação balanceada, eles devem ser incluídos no cardápio proteínas de origem animal e vegetal. Desta forma, eles se complementam.

Funções básicas de proteínas

- estruturais - são o principal material de construção de todas as células, tecidos e órgãos;

- biocatalisador - as enzimas são corpos protéicos altamente organizados;

- reguladores - os hormônios também são proteínas;

- protetores - os anticorpos da imunoglobulina são proteínas;

- função de transporte - hemoglobina, mioglobina, ceruloplasmina, etc. são biopolímeros complexos.

O valor energético de 1 grama de proteína é igual a 4 kcal de energia.

Aminoácidos dietéticos proteínas são divididos em dois grupos principais: insubstituíveis e substituíveis. Os aminoácidos essenciais são assim chamados porque não podem ser sintetizados no corpo e uma pessoa depende de sua importação com os alimentos.

Quando as proteínas dos alimentos não contêm o suficiente, mesmo de um dos aminoácidos essenciais, a síntese das proteínas dos tecidos diminui drasticamente e ocorre a decomposição intensiva das próprias proteínas. Um equilíbrio negativo de nitrogênio é estabelecido, o que leva ao crescimento e desenvolvimento atrofiados e à perda de peso.

As proteínas são biopolímeros de alto peso molecular com funções vitais. A molécula de proteína é composta de aminoácidos e consiste em vários elementos - carbono, nitrogênio, oxigênio, hidrogênio, enxofre e outros. Os aminoácidos são os elementos estruturais básicos das proteínas. Dos cerca de 80 aminoácidos conhecidos, cerca de 22 são os mais importantes para os humanos, os mais comuns na alimentação.

Os aminoácidos que não podem ser sintetizados pelo corpo humano e devem ser obtidos através dos alimentos são essenciais. São eles: valina, leucina, isoleucina, treonina, fenilalanina, triptofano, metionina, lisina. A histidina é adicionada a eles na infância. Os aminoácidos substituídos podem ser sintetizados a partir de intermediários metabólicos. Apenas a proporção ideal entre os aminoácidos essenciais e essenciais fornece uma boa síntese de proteínas no corpo.

Deficiência de proteína

A maioria dos produtos vegetais são deficientes em um, dois ou mais aminoácidos essenciais, e. no trigo - a lisina é deficiente, no milho - triptofano, nas leguminosas - metionina e cistina. Uma alimentação saudável, no entanto, requer tomar ambos proteínas de origem animal e vegetal. A qualidade da proteína dietética é extremamente importante. Depende do grau de usabilidade da proteína ingerida com os alimentos do corpo para suas necessidades de plástico.

A deficiência de proteínas pode ter um efeito extremamente prejudicial no corpo humano. A falta prolongada de proteínas na dieta leva ao aumento da degradação de proteínas (catabolismo), redução das defesas e desempenho físico e mental. Nas crianças, o crescimento e o desenvolvimento são retardados. A deficiência de proteínas está frequentemente associada à falta de componentes energéticos nos alimentos (alimentos de baixa caloria) e esta é a base da desnutrição protéico-energética.

Ingestão excessiva de proteína

Uso excessivo de proteínas ou, mais precisamente, os alimentos proteicos dificultam a digestão. Nos intestinos, os processos de putrefação se intensificam e as substâncias tóxicas se acumulam. A overdose de proteínas leva à sobrecarga do fígado com os produtos de degradação. O excesso prolongado de proteína na dieta leva à acidose metabólica, superexcitação do sistema nervoso, distúrbios metabólicos como gota e outros.

Fontes de proteína

Idade, sexo, peso corporal, condição fisiológica e características do trabalho determinam a necessidade fisiológica de quantidade de uma pessoa proteínas. A ingestão de energia de proteínas dietéticas deve representar 10-15% da energia total da dieta do dia. As fontes alimentares de proteína são de origem animal e vegetal. Com o maior valor biológico estão os alimentos de origem animal - ovos, leite, peixe, carne. Eles contém proteínas com proporções equilibradas de aminoácidos essenciais.