Glicose

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Glicose é um monossacarídeo do grupo dos carboidratos, que se dissolve na água e tem sabor adocicado. A glicose tem seu sabor doce devido a 5 grupos hidroxila.

Além de doce, a substância é incolor e cristalina. Também é caracterizada pelo processo de fermentação, em que as substâncias orgânicas se decompõem em compostos mais simples sob a ação de várias enzimas enzimáticas.

História de glicose

Glicose, antes de ser conhecido como o monossacarídeo C6H12O6, usava o nome de açúcar de uva. Foi mencionado pela primeira vez nos escritos mouros em 1100.

Em 1747, o farmacêutico alemão Andreas Magraft isolou-o da beterraba sacarina. No entanto, ele chama a substância de açúcar. O nome glicose surgiu em 1838, dado pelo químico francês Jean-Baptiste André Dumas, usando a palavra grega glicos, que significa geléia.

Características da glicose

Quando aquecido glicose ele derrete gradualmente e, se a temperatura estiver muito alta, primeiro é caramelizado e, finalmente, pode ser completamente carbonizado.

Sob a influência da enzima cymase, a fermentação alcoólica ocorre na glicose. Outras enzimas do processo de fermentação fazem com que forme ácido lático, acetona e outros.

No corpo humano, a glicose é oxidada em dióxido de carbono e água, que liberam a temperatura exigida pelo corpo.

Produção de glicose

Glicose pode ser produzida por dois métodos - natural e industrial. Em sua forma natural, o monossacarídeo pode ser sintetizado por plantas e animais por meio da fotossíntese e de um processo conhecido como glicogênese.

A glicose é produzida industrialmente por hidrólise enzimática extraída do amido do milho, arroz, trigo, batata e mandioca. O processo ocorre em 2 fases principais - liquefação do amido e sacarificação.

A primeira fase dura entre uma e duas horas, pois o amido é liquefeito a uma temperatura de 110 graus Celsius. Este tratamento térmico aumenta a solubilidade do amido em água, mas inativa a enzima, o que requer sua adição a cada novo aquecimento.

Durante a sacarificação, a enzima glucoamilase, obtida do fungo Aspergillus niger, é adicionada ao amido a uma temperatura de 60 graus Celsius. Após esse processo, a glicose é formada em 4 dias.

Fontes de glicose

Em sua forma natural glicose é encontrado em muitas frutas, vegetais, ervas e especiarias. As maiores quantidades estão nas uvas. A glicose é encontrada em morangos, damascos, cerejas, bananas e frutas secas como ameixas e figos.

Entre os vegetais, a glicose pode ser encontrada em cebolas, cogumelos, rabanetes, brócolis, alcachofras e espinafre.

Alguns cereais também são uma boa fonte de glicose - einkorn, trigo sarraceno e farinha de milho. O mel também contém grandes quantidades de glicose.

Entre as ervas e especiarias encontra-se no vinagre balsâmico, mostarda, alho e alcaçuz.

Poses de glicose

Glicose é uma importante fonte de energia no corpo. Ele garante o funcionamento normal do corpo durante o estresse físico, emocional ou mental intenso.

Seu consumo também proporciona uma resposta rápida do cérebro em emergências. O uso da glicose como fonte de energia nas células ocorre por meio da via metabólica da glicose.

Sem glicose suficiente, o corpo humano não pode funcionar adequadamente. Portanto, se o nível de glicose cair drasticamente, o pensamento fica turvo, mas o ritmo da respiração não muda.

Quando a quantidade de glicose contida nos carboidratos diminui, começamos a perder nossa capacidade de controlar nosso desejo por comida e nosso apetite aumenta.

Glicose entra nas células com a ajuda do hormônio insulina, que é decomposto pelas células nervosas. Sem glicose, as células cerebrais são gravemente danificadas, o que pode causar coma hiperglicêmico.

A ingestão de glicose ajuda com doenças hepáticas e envenenamento, neutralizando substâncias tóxicas. Também é usado no tratamento do sistema cardiovascular, do sistema nervoso e do trato gastrointestinal.

Dano de glicose

Glicose prejudica o corpo apenas se ingerido em quantidades maiores do que o permitido. Entre as consequências negativas para o organismo estão acidente vascular cerebral, hipertensão, Alzheimer e diabetes.

Os diabetes tipo 1 e 2 são causados por níveis muito altos de glicose no sangue, que aumentam os níveis de açúcar no sangue e, portanto, aumentam os níveis de pressão arterial.

Níveis mais elevados de açúcar no sangue bloqueiam o fluxo sanguíneo obstruindo as artérias, causando um derrame.

A regulação deficiente da glicose no sangue afeta a memória, destruindo as células cerebrais e causando irreversivelmente a doença de Alzheimer.

Ingestão de glicose

A ingestão recomendada é entre 40 e 50 gramas por dia, e 1 grama de glicose contém 4 calorias. Para pessoas que se exercitam, é recomendado tomar a maior parte da dose após o treino.

O controle da glicose no sangue é monitorado com o chamado índice glicêmico, que é medido com base em 100.