2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A frutose é um monossacarídeo que o corpo humano pode usar para obter energia. Também é chamado de açúcar de frutas porque é encontrado principalmente em frutas. É absorvido duas vezes mais lentamente que a glicose e não requer insulina, portanto pode ser consumido por diabéticos. Os músculos não podem usá-lo diretamente e é processado primeiro pelo fígado.
As principais fontes de frutose na natureza são mel e frutas. Infelizmente, em nosso tempo, eles não são sua fonte principal.
Hoje, quando os alimentos com carboidratos refinados estão por toda parte, a frutose não entra no corpo por fontes naturais. Não é obtido a partir do açúcar (que contém 50% de frutose). É obtido a partir da chamada xarope de glicose-frutose - Xarope de milho com alto teor de frutose / HFCS /.
Uma revolução silenciosa começou na indústria de alimentos e bebidas na década de 1980. Os fabricantes estão gradualmente começando a substituir o açúcar em produtos com xarope de glicose-frutose. Em 1970, mais de 80% dos adoçantes consumidos nos Estados Unidos eram açúcar.
Uso de xarope de glicose-frutose
Xarope de glicose-frutose é obtido por um processo de hidrólise enzimática do amido de milho e é muito rico em frutose. É um adoçante calórico usado para aumentar a doçura de muitas bebidas e alimentos.
Por ser cerca de 75% mais doce que o açúcar, mais barato e mais durável, o xarope de glicose-frutose é usado em muitos alimentos e bebidas. Além da capacidade do xarope de aumentar a vida útil dos produtos, ele se mistura muito mais facilmente com líquidos e retém sua doçura melhor do que o açúcar.
Existem vários tipos de xarope, mas os mais comumente usados na indústria de alimentos são o HFCS 42 e o HFCS 55. O primeiro contém cerca de 42% de frutose e é usado para fazer confeitaria, e o último tem 55% de frutose e é usado para amolecer bebidas.
Xarope de glicose-frutose ajuda a dourar os pastéis, por isso é utilizado em diversos tipos de bolos, pastéis, cereais, biscoitos, etc. Praticamente hoje xarope de glicose-frutose contido em todos os alimentos e bebidas processados - de cola a flocos de milho e outros cereais, pão branco, sucos de frutas, sorvetes, bolos, sopas e muito mais.
Prejuízos do xarope de glicose-frutose
O açúcar de mesa foi declarado um veneno branco e seu consumo diminuiu significativamente nos últimos anos. Por outro lado, o consumo de frutose na forma de xarope de glicose-frutose aumentou mais de 2,5 vezes. Deve-se saber que isso é perigoso porque o consumo excessivo de frutose representa um risco significativo para a saúde.
As pequenas quantidades de frutose que são consumidas diariamente de mel ou frutas não farão mal à saúde. O problema começa quando a quantidade diária passa a ultrapassar 10% da ingestão calórica total.
Em grandes quantidades xarope de glicose-frutose não só não é dietético, mas também é perigoso para a saúde. A principal razão é que, para usar a frutose como combustível para os músculos, ela deve primeiro passar para processamento através do fígado.
Sua capacidade de lidar com essa tarefa não é tão grande e, quando a frutose entra em grandes quantidades, ela é transformada em gorduras, que aumentam o nível de triglicerídeos no sangue. Níveis elevados de triglicerídeos aumentam o risco de desenvolver problemas cardiovasculares, resistência à insulina e diabetes.
Quase não há diferença na estrutura da molécula de frutose natural, xarope de glicose-frutose e açúcar. Há diferença nas quantidades, no tempo de absorção pelo organismo e no conteúdo dos demais ingredientes.
Apesar xarope de glicose-frutose e o açúcar contém aproximadamente as mesmas quantidades de frutose, eles não são exatamente os mesmos. A frutose do xarope é absorvida muito mais rápido. É um equívoco pensar que o xarope de glicose-frutose é mais natural e seguro.
A principal diferença entre as fontes naturais de frutose, açúcar e xarope de glicose-frutose é que este último fornece ao corpo apenas calorias vazias. Eles não fornecem minerais, vitaminas ou outros ingredientes valiosos - apenas açúcar.
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