2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Fermento em pó é provavelmente o agente de fermentação mais popular, que chefs e donas de casa de todo o mundo usam para fazer doces estufados, saborosos e de aparência agradável, como bolos, tortas, bolos, doces, muffins, bolos e biscoitos, etc. Bakpulver traduzido literalmente do alemão (backpulver) significa fermento em pó (bak - fermento, pó - pó).
O fermento é um pó branco que consiste principalmente em bicarbonato de sódio e limontose, geralmente na proporção de 2: 1. O agente fermentador tem a capacidade de aumentar o volume da massa que preparamos. Isso se deve à interação entre o refrigerante, que é um meio básico / alcalino, e o ácido limontosuto, que, após uma reação conjunta, emite dióxido de carbono.
O dióxido de carbono é a nossa conhecida bolha, que transforma os pastéis em um prazer fofo para o paladar. Tudo isso ocorre na presença de um separador, o que não permite que as duas substâncias se misturem e reajam muito ativamente.
Ao contrário do fermento, que é a fermentação de microrganismos vivos, o fermento em pó age apenas com base em reações químicas. Em geral, o fermento em pó comum deve sempre conter bicarbonato de sódio e limontose na proporção de 2: 1, mas muitas vezes há vários aditivos, como algum tipo de amido (milho), às vezes até baunilha.
A história dos agentes de expansão em sua forma original pode ser rastreada até meados do século 18, mas em massa fermento em pó, como o usamos hoje, entrou em uso no início do século passado. E embora os agentes de fermentação tenham mudado pouco nos últimos 100 anos, os fabricantes estão sempre procurando novas maneiras de obter lucros maiores.
Talvez os agentes fermentadores do futuro possam ser misturados com diferentes ingredientes para melhorar o sabor do produto final. É possível que uma espécie especial apareça fermento em pó para diferentes tipos de massa e para enfatizar diferentes características, como a velocidade da reação que ocorre, o sabor residual ou simplesmente uma mistura mais fácil com outros produtos. Além disso, espera-se que os fabricantes encontrem métodos de produção ainda mais baratos no futuro.
Este primeiro amigo da massa e confeitaria é ativado apenas na presença de água ou outro líquido / umidade na massa. O ácido então reage com a base e o resultado é a liberação de uma grande quantidade de dióxido de carbono. As bolhas resultantes na massa perfuram com ar e aumentam seu volume durante o cozimento.
Composição de fermento em pó
- Kremotartar (tartarato de potássio ou sal monopotássico do ácido tartárico), também denominado “tártaro puro” e é obtido a partir do processamento dos sumos de frutas diversas, onde se encontra naturalmente contido. No fermento em pó, desempenha o papel de um acidificante. Em casa, é substituído por limontose / ácido cítrico ou ácido tartárico.
- Bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) - fermento não agressivo. Na composição do fermento em pó esta é a base.
- Amido de milho, que é produzido a partir de milho cultivado organicamente. Na composição do fermento em pó, o amido atua como um separador, que protege a massa do inchaço prematuro ao retardar a mistura do ácido com a base.
Composição do fermento em pó comprado
Em um pacote fermento em pó, que você compra na penny store, geralmente pode conter vários ingredientes, desde bicarbonato de sódio e limontozu. Se você olhar o conteúdo do verso da embalagem, verá a presença de agentes fermentadores, bicarbonato de sódio, pirofosfato de sódio, amido de milho. Muitas vezes, no verso do fermento, não estão escritas as proporções dos ingredientes nem o tipo de amido usado.
Composição do fermento em pó:
63% de bicarbonato de sódio (5/8)
25% de tartarato de potássio ou suco de limão (1/4)
12% biônico (1/8)
ou em 1 ano o fermento em pó contém:
0,625 g de bicarbonato de sódio
0,250 g limontozu (em casa)
0,125amido
Embora desprezível, a quantidade de amido no fermento em pó torna todo o pacote de pó branco uma fonte de fosfatos, glúten e lactose. Pessoas com problemas de glúten e lactose devem usar fermento em pó sem glúten ou fermento orgânico que não contém fosfato e glúten. O fermento em pó sem glúten contém: amido de milho, tártaro, bicarbonato de sódio (refrigerante).
Escolha de fermento em pó e dosagens para cozinhar
Em geral, a quantidade de fermento em pó que você precisa usar depende da receita específica, mas os bolos usam cerca de 1 colher de chá de fermento em pó para 1 colher de chá de farinha. Uma embalagem de 10 g de fermento em pó (1 saqueta) é suficiente para preparar 500 g de farinha.
O fermento é um produto com vida útil curta. Isso significa que você deve sempre olhar para a data de validade estampada na embalagem. Após a abertura, certifique-se de armazenar em local seco e fresco, em embalagem ou recipiente bem fechado. Se você deixar o fermento aberto, ele absorverá facilmente a umidade do ar e acabará ficando inutilizável.
Se você tiver dúvidas sobre a qualidade do produto, faça o seguinte experimento fácil. Dissolva ½ colher de chá. fermento em pó em ½ h.h. água morna. Mexa e se não formar espuma, o fermento em pó é impróprio.
Vamos fazer fermento em casa
Nunca aconteceu a nenhuma dona de casa que ela não tenha um pacote em um determinado momento fermento em pó, apenas quando for necessário. Em princípio, isso não deve nos incomodar, porque você mesmo pode preparar o fermento em pó com bastante facilidade. Tudo que você precisa fazer é misturar partes iguais de refrigerante e limontozu ou na proporção de 2: 1. Em vez de limontozu você pode até usar vinagre, em pequenas quantidades.
Receita de fermento caseiro: 1 colher de chá. bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá. limontose e uma pequena pitada de amido.
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Fermento Para Pão Ou Fermento Natural?
Quase ninguém não gosta do cheiro de pão acabado de cozer. E a maioria de nós sabe que não podemos fazer pão se não usarmos o fermento de pão ou a chamada massa fermentada natural para fazê-lo. Ambos os produtos têm o mesmo efeito, mas são radicalmente diferentes na composição.
O Que Não Sabemos Sobre Fermento
Qualidade massa de fermento ou a necessidade de preparar bebidas fermentadas é uma ciência. Vamos nos familiarizar com os detalhes do que afeta a qualidade do levedura e fermentação. Fatores importantes que determinam a capacidade de fermentação da levedura são a atividade biossintética das células e a capacidade de se adaptar às constantes mudanças nas condições ambientais durante a fermentação.
Como Usar O Fermento Para A Saúde E A Beleza?
Desde os tempos antigos, as pessoas usam a levedura em numerosos e eficazes procedimentos cosméticos. O fermento contém muitos ingredientes que são bons para a saúde e a beleza da pele, dos cabelos e das unhas. Um verdadeiro reservatório natural de nutrientes, o fermento de padeiro e de cerveja é rico em vitaminas B, minerais, aminoácidos e fermento.
Como Fazer Fermento Para Pão
Ser fazer fermento para pão , você precisa seguir algumas regras específicas. Em primeiro lugar, preste atenção ao vaso em que você vai "cultivá-lo". O mais adequado é um frasco de compota padrão com uma tampa de metal perfurada. Em seguida, a farinha - é apropriado começar com centeio ou farinha integral.
Na Ausência De Fermento E Bicarbonato De Sódio: Faça Seu Próprio Fermento Para Pão
Na Bulgária, o fermento era fermento natural tradicional usado para amassar pão. Para fazer fermento para pão , um dos fatores mais importantes para fazê-lo é paciência. É alimentado uma vez a cada 24 horas. Se você segue um estilo de vida saudável e de qualidade, faça fermento para pão.
