Chocolate

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

O chocolate é um delicioso produto final obtido a partir de grãos de cacau fermentados, torrados e moídos. Os principais ingredientes do chocolate são a massa de cacau (a parte seca dos grãos de cacau) e a manteiga de cacau (gordura nas sementes). O chocolate natural é feito a partir desses dois ingredientes com a adição de um adoçante, geralmente o açúcar. Leite (chocolate ao leite), vários tipos de nozes (avelãs, amêndoas), passas e outros recheios de frutas também podem ser adicionados ao chocolate. O chocolate branco é feito apenas com manteiga de cacau, sem adição de massa de cacau. Chocolate aerado contendo uma certa quantidade de ar em forma de bolhas.

Tipos de chocolate

- Chocolate natural (escuro) - com maior teor de massa de cacau, cor mais escura e sabor ligeiramente amargo;

- Chocolate de leite - com adição de leite em pó;

- Chocolate de leite fino - com adição de manteiga e leite em pó;

- Chocolate Branco- de manteiga de cacau, leite e açúcar e não contém licor de chocolate e teobromina, o que lhe confere uma cor branca.

De acordo com o método de produção, o chocolate é recheado com Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, com figuras de Chocolate. Como regra, o chocolate deve ser amargo, com um teor máximo de cacau (acima de 60%). Hoje, no entanto, os chocolates são deliberadamente produzidos muito doces e os óleos naturais estão sendo substituídos por sabores artificiais. Eles permitem que o sabor seja mais doce e tentador. Em resposta, os mestres do chocolate na Suíça fundaram uma associação para lutar pelo chocolate "puro". O cacau com o qual o chocolate é feito é uma mistura complexa de mais de uma centena de componentes de sabor.

Para alcançar hoje as centenas de tipos de chocolate e produtos de chocolate no mercado, a contribuição dos maias e astecas deve ser notada. O próprio nome "chocolate" vem da palavra "chocolatl." Em asteca, a palavra é Nahuatl ("xococ" - amargo e "atl" - água ou bebida)., Digno apenas das pessoas nobres de seus países. O chocolate está chegando da América Central porque o cacau tropical só crescia ali.

Após sua descoberta, foi transferido para outros países tropicais e, de lá, gradualmente, para diferentes partes do mundo. Por muitos séculos, apenas uma bebida quente foi produzida a partir do cacau. Os próprios índios, que começaram a usar os grãos do cacau na alimentação, recolhiam-nos do solo e misturavam-nos com água quente, acrescentando pimenta-malagueta. De acordo com pesquisas arqueológicas, séculos atrás até cerveja com chocolate era produzida na América Central.

De acordo com psiquiatras, o desejo de comer chocolate nada mais é do que uma tentativa subconsciente de aumentar os níveis de feniletilamina para sentir a alegria da vida novamente. É por isso que o chocolate é cada vez mais suculento como um excelente remédio para a depressão e como um bom auxiliar contra uma série de doenças. O chocolate não estraga a forma se for consumido na forma mais pura e com moderação e se os chocolates não contiverem leite, açúcar, nozes, passas. O chocolate amargo é o mais dietético e a base dos benefícios da tentação do doce para a saúde humana.

Composição de chocolate

100 g de chocolate natural contém 517 kcal, o chocolate branco contém 522 kcal e o chocolate ao leite - 545 kcal.

Geralmente chocolate escuro contém 61% de carboidratos, 30% de gordura e 5-8% de proteína. As gorduras nele são compostas por ácidos graxos saturados - esteárico (34%) e palmítico (27%), monoinsaturados - oleico (34%) e apenas 2% poliinsaturados, representados pelo ácido linoléico. O chocolate também é uma excelente fonte de muitos minerais, incluindo potássio, magnésio, cobre e ferro.

Uma dose saudável de chocolate deve conter 260 miligramas ou menos de polifenóis. O aroma do chocolate, rico em substâncias voláteis, é facilmente reconhecível pelas nuances de vinho, fruta e cor que o nosso nariz capta facilmente. O chocolate também contém substâncias biologicamente ativas, como a cafeína (encontrada no café e no chá preto) e flavonóides (no chá e no vinho tinto). Os flavonóides têm ação antioxidante, vasodilatadora e melhoram a função endotelial na parede do vaso.

Obrigatório componentes na composição do chocolate são 4, que devem constar da embalagem: manteiga de cacau, massa de cacau, açúcar em pó e lecitina (emulsificante, que é um aditivo da manteiga de cacau e é produzido a partir do óleo de soja ou de girassol).

A manteiga de cacau é o componente mais caro na composição do chocolate, então muitas vezes alguns fabricantes a substituem parcial ou totalmente por outras gorduras de baixa qualidade. É importante saber que nenhum desses óleos pode substituir 100% a manteiga de cacau no sabor e nas propriedades físico-químicas. De acordo com as normas de qualidade estabelecidas para o chocolate, o conteúdo do recheio não pode ser inferior a 20% para o chocolate com peso superior a 50 ge não inferior a 35% para o chocolate com peso inferior a 50 g.

Hoje, o chocolate contém vários emulsificantes, sendo o mais comum a lecitina E322. É produzido a partir do processamento do óleo de soja, que por sua vez pode ser modificado natural ou geneticamente. As informações sobre os produtos geneticamente modificados contidos no chocolate só são exigidas quando sua participação for superior a 5%. A lecitina no chocolate é cerca de 0, 3-0, 4%, portanto, os fabricantes não são obrigados a indicar se é natural ou não. A presença de gorduras hidrogenadas no conteúdo do chocolate é um sinal de sua baixa qualidade.

Adequação e armazenamento de chocolate

Em regra a vida útil do chocolate é de 6 meses para chocolates sem recheio e 3 meses para chocolates com recheio. Também existem chocolates com vida útil de 12 a 18 meses. Se o chocolate tiver apenas manteiga de cacau e não contiver outras gorduras, pode ser armazenado por 2 anos. Isso se deve aos antioxidantes naturais contidos na manteiga de cacau, que impedem a oxidação das gorduras. Está provado que o chocolate deve ser armazenado a uma temperatura inferior a 17 graus, pois com o calor desenvolve microorganismos inúteis. É melhor manter as guloseimas na geladeira para manter sua forma intacta e não derreter.

Chocolate na cozinha

O chocolate é o produto mais utilizado na confeitaria. É muito utilizado - usado em vários bolos e bolos de chocolate, muffins de chocolate, bolos de chocolate, rolos de chocolate e milhares de doces tentadores. Combina perfeitamente com natas, morangos, leite e muitos outros produtos necessários na indústria de confeitaria, tornando-o versátil e mais utilizado. O chocolate é usado como recheio em croissants mundialmente famosos, é usado em centenas de cremes e pastas de chocolate.

Benefícios do chocolate

Chocolate contém antioxidantes naturais - catequinas que retardam o processo de envelhecimento do corpo. Possui fonte de flavonóides e fenóis, previne ataques cardíacos e derrames. Eles protegem e fortalecem o sistema circulatório, evitando o estreitamento dos vasos sanguíneos. Um bloco de cerca de 10-20 g por dia é capaz de expelir o colesterol ruim do corpo e regular os níveis de colesterol em geral. Além disso, o consumo regular de chocolate amargo pode reduzir a probabilidade de acidente vascular cerebral em 22 a 46%.

Chocolate é absorvido bastante rápido do corpo humano, por isso é uma fonte rápida de energia para cada um de nós. A substância flavanol, que está contida nos grãos do cacau, melhora o pensamento e o torna mais rápido, dizem os especialistas. O chocolate contém feniletilamina, que é sintetizada pelo nosso cérebro. Esta substância estimula o funcionamento do corpo e melhora rapidamente o humor. Também é sintetizado quando uma pessoa está apaixonada e tem a capacidade de acelerar o ritmo cardíaco, aumentar os níveis de energia e criar um clima romântico.

A substância triptofano, contida no chocolate, contribui para a produção de endorfinas - os hormônios da felicidade. Acredita-se até que o chocolate pode curar a depressão. Já foi comprovado que o chocolate não estraga os dentes, até contém substâncias que protegem o esmalte dentário. O chocolate cura a tosse ainda melhor do que as drogas especiais.

Chocolate ajuda na intoxicação durante a gravidez. Além disso, reduz o risco de complicações durante e após o parto porque relaxa os músculos e fortalece os vasos sanguíneos. O chocolate também é usado como um forte embelezador. Embora já se tenha pensado que poderia causar espinhas no rosto ou erupções cutâneas, os cientistas hoje derrotaram essa afirmação. Hoje, o extrato de cacau e chocolate é um componente de muitos produtos na indústria de cosméticos, e o próprio chocolate é usado em terapias para o rosto, cabelo etc.

Devido ao seu rico conteúdo em magnésio, fósforo e cálcio, que regulam o metabolismo celular, o chocolate comprovadamente fortalece o sistema ósseo. O chocolate é um afrodisíaco poderoso. O chocolate é o rei dos afrodisíacos naturais e contém anandamina e feniletilamina. O cacau contido no chocolate contém triptofano, que é importante para a serotonina, que por sua vez ajuda a relaxar.

Os médicos da Europa medieval garantiam a seus pacientes que o chocolate acalma o fígado, ajuda a digestão e alivia as dores no coração. O chocolate é consumido no tratamento de tuberculose, anemia, gota, para reduzir a febre.

Danos do chocolate

Todos os benefícios do chocolate natural evaporam se for consumido em quantidades excessivas. Está provado que comer mais cacau pode causar um ataque de enxaqueca, especialmente em mulheres. De acordo com alguns cientistas, o chocolate pode agir no cérebro como a maconha. Isso se deve à anandamida, que está contida no cacau. Esta substância excita os neurônios do cérebro que são sensíveis aos canabinóides da maconha (cannabis). No entanto, a anandamida é um componente bastante pequeno do chocolate e você precisa comer um total de 40 kg de chocolate para sentir a intoxicação causada por fumar maconha.

De acordo com outros estudos, pessoas que frequentemente consomem chocolate, são mais propensos a distúrbios nervosos. Um estudo americano mostra que os maníacos por chocolate são mais propensos à depressão. Freqüentemente, a tentação do cacau pode causar depressão e não é uma cura para ela, porque as pessoas que consomem chocolate regularmente e seus derivados têm maior probabilidade de ficar deprimidas e melancólicas. As razões para isso são várias, mas a principal delas está enraizada no estresse que é aumenta o apetite por chocolate. No entanto, comer geleia traz apenas benefícios de curto prazo e, a longo prazo, pode ser uma piada de mau gosto.

Outros especialistas acreditam que crianças que comem muitos doces e chocolate todos os dias são significativamente mais propensas à violência adulta do que aquelas que são menos apegadas ao chocolate. De acordo com outro estudo, quando uma pessoa come chocolate, isso significa que ela precisa urgentemente de magnésio. Uma alternativa aos doces, neste caso, são alimentos como nozes, sementes e legumes.

Dieta de chocolate

Existe até uma dieta de chocolate. Inclui 100 gramas de chocolate amargo por dia com uma xícara de café escuro, que acelera o metabolismo, além de água ou chá. A dieta promete uma perda de 4 libras por semana. De acordo com as estatísticas, as pessoas gastam até US $ 7 bilhões por ano em chocolate, e o consumo de chocolate aumentou significativamente no final do outono. O consumo médio anual de chocolate por uma pessoa é de 5,5 kg. O chocolate é produzido na França desde 1615 e até hoje há uma exposição anual de chocolate todos os anos em outubro.