Carne De Cordeiro

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Cordeiro é usado em todo o mundo para inúmeras receitas incríveis. Quando é rotulado como "cordeiro de primavera", significa que foi comercializado na primavera ou no verão, que é considerada a estação dos cordeiros frescos. No entanto, em muitos lugares está disponível durante todo o ano e o rótulo "cordeiro da primavera" nem sempre significa que é fresco.

Cordeiro é a carne de uma ovelha jovem com menos de um ano. Geralmente está disponível em cinco formatos diferentes, incluindo ombro, pescoço, peito, filé e coxa. Além disso, é vendido moído em muitas lojas para ser usado em hambúrgueres, rolos de carne ou molhos.

Atualmente, o gado mais comum no mundo - ovelhas, começou a ser criado no Oriente Médio e na Ásia há mais de 10.000 anos. Como fonte não apenas de alimento, mas também de têxteis (lã), as ovelhas foram introduzidas e rapidamente ganharam popularidade em outras regiões do mundo.

Cordeiro é extremamente comum nas cozinhas da Turquia, Grécia, Nova Zelândia, Austrália e Oriente Médio.

Composição de cordeiro

O cordeiro é uma fonte de vitaminas B e especialmente de vitaminas B2, B3 e B12. É rico em fósforo, zinco, ferro e magnésio. A carne de cordeiro contém uma grande porcentagem de proteínas completas úteis. Apenas 120 anos carne de cordeiro Você obtém 40,8% do valor diário de vitamina B12. A gordura no cordeiro é 2 a 3 vezes menor do que na carne de porco e o colesterol é 4 vezes menor. Além disso, a carne contém fósforo e vitamina PP. Em geral, as vitaminas no cordeiro são iguais às da carne de porco e bovina, mas o ferro é 30% maior do que na carne de porco.

Seleção e armazenamento de cordeiro

- Comprar carne de cordeiro, cuja polpa é densa e ligeiramente rosada. A gordura restante ao redor da carne deve ser branca, não amarela.

- Cordeiro é facilmente suscetível a deterioração, por isso deve ser sempre armazenado na geladeira ou freezer. Cordeiro fresco pode durar até 3 dias na geladeira.

- Se você armazenar cordeiro no freezer, ele vai durar de seis a nove meses, e se for moído cerca de 3-4 meses.

A mais saborosa é a carne de animais jovens até aos 18 meses, cordeiros castrados impróprios para reprodução. A carne de ovelha bem alimentada, que não tem mais de 3 anos, também é deliciosa. É caracterizada por uma tonalidade vermelha clara e gordura branca e flexível. Você reconhecerá a carne velha por sua gordura amarela e carne vermelha escura. Esta é a carne dura que é melhor usada para carne picada. O cordeiro fresco é reconhecível pressionando-se com o dedo - a pressão deve formar um orifício na superfície, que, no entanto, se recupera rapidamente.

Cozinhar cordeiro

O cordeiro pode ser frito, assado ou estufado. Assar é um método de cozimento no qual nenhum líquido é adicionado à carne durante o cozimento. Por isso, as partes mais tenras do borrego são as mais indicadas para assar - as costeletas, o filé e a perna. Adequados para sufocamento são pescoço, abdômen e ombro. O cordeiro picado é mais frequentemente preparado com a perna.

O cordeiro em si tem um aroma muito forte, por isso não há necessidade de temperos muito fortes. O cordeiro combina melhor com as especiarias orégano, menta, manjerona, casca de limão, coentro, cominho, tomilho, alecrim e por último mas não menos importante - alho. Antes de temperar, deve-se limpar a carne do excesso de pele e gordura. Os temperos selecionados são misturados e bem esfregados na carne. Recomenda-se que a carne temperada seja embrulhada em papel alumínio e deixada durante a noite para absorver o sabor dos temperos.

Outra forma muito adequada de temperar o cordeiro é a banha - método em que pequenas incisões são feitas na carne com a ponta de uma faca, e dentro delas são colocados pedaços de alho e temperos frescos.

O cordeiro pode ser temperado com vários temperos de acordo com o gosto, mas uma coisa é muito importante - não deve ser salgado antes, exceto antes de assar. Caso contrário, vai secar ainda mais.

Temperatura de cozimento de carne de cordeiro é determinado pela quantidade de gordura existente na carne. Carnes mais gordas são assadas a 170 graus para derreter lentamente a gordura e torná-la mais suculenta. Asse os pedaços mais secos a 220 graus por cerca de 15 minutos, depois reduza o forno para 175 graus e leve ao forno.

Ao fritar costeletas carne de cordeiro, as costeletas ficam dobradas, o que dificulta a fritura uniforme da carne. Para evitar dobras desagradáveis, pré-corte a costeleta em vários lugares.

Saiba que o cordeiro pode ser comido quente e frio.

Algumas dicas rápidas sobre como e onde usá-lo

- O cordeiro picado é transformado em ótimos hambúrgueres.

- Mergulhe o filé de borrego na marinada de vinho tinto, alho e alecrim.

- Pode servir o borrego com molho de hortelã ao leite à base de leite, algumas folhas de hortelã e alho.

- Adicionando ao cordeiro e seus vegetais favoritos, você pode fazer ótimos espetinhos.

Aqui estão algumas receitas maravilhosas de cordeiro.

Benefícios do cordeiro

- Contém zinco para o bom funcionamento do nosso sistema imunológico. Cordeiro é uma excelente fonte de zinco - um mineral que afeta muitos processos fundamentais, talvez o mais importante seja seu impacto em nosso sistema imunológico. Além disso, o zinco ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue e é necessário para o nosso paladar e olfato. É especialmente importante para os homens, pois cuida da saúde da próstata e dos ossos.

- Contém vitaminas B para proteção energética e cardiovascular. Produtos de carne, como cordeiro, são uma boa fonte de vitamina B12, que auxilia na produção de glóbulos vermelhos e nos protege da anemia, permitindo que as células nervosas funcionem adequadamente.

- Protege-nos do Alzheimer e de outras doenças da terceira idade. No entanto, precisamos saber que a carne vermelha (como o de cordeiro) é uma fonte de gordura saturada e colesterol na dieta. Esses dois ingredientes estão associados ao desenvolvimento de certas doenças, incluindo algumas formas de câncer e doenças cardíacas.

Mal de cordeiro

Cordeiro também é um dos alimentos que contém purinas - pessoas que têm problemas para comer alimentos ricos em purinas também devem evitar comer cordeiro.