Taninos

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Os taninos, também conhecidos como taninos, são compostos fenólicos poliméricos mais comuns nas plantas.

Os taninos geralmente se acumulam na casca das espécies de árvores, mas também são encontrados nas raízes, folhas e caules das plantas herbáceas.

Tipos de taninos

Hidrolisável taninos - sob a influência de ácidos, são hidrolisados em compostos mais simples, como o ácido elágico e o ácido gálico. Dependendo disso, eles são divididos em elagotaninos e galotaninos.

Condensado taninos - são polímeros de catequinas. Este grupo inclui os frutos de mirtilo, casca de carvalho, rizoma de ociboletos.

Fontes de taninos

O vinho tinto é uma das maiores fontes de taninos. Os taninos também são encontrados na canela, cominho, orégano, baunilha, feijão vermelho, feijão preto, chá de rosa mosqueta, guaraná, cerveja. Frutas que são ricas em taninos são cerejas, nectarinas, damascos, mirtilos, romãs, morangos.

Uso de taninos

No passado, os taninos eram usados como substâncias clarificantes. Hoje em dia são usados como corantes alimentares. Têm cor amarela, sabor muito adstringente. Eles são solúveis em água, glicerina e álcool. Eles são caracterizados por fortes propriedades ácidas e pertencem aos grupos fenólicos. Eles são usados no processamento de vinhos.

Na indústria de alimentos, os taninos são um suplemento E181. Este suplemento é produzido a partir de elementos vegetais. Graças a ele, uma ligação muito forte é criada com polissacarídeos e vários biopolímeros. O corante é utilizado na indústria têxtil e na produção de artigos de couro.

Pessoas mais sensíveis devem ter cuidado com o uso de E181. A substância pode causar irritação muito grave nos intestinos e rins, dor no fígado e metabolismo lento das vitaminas. Não há um valor máximo definido taninosque pode ser tomado dentro de um dia.

Taninos em vinhos tintos

Taninos são o ingrediente que cria a sensação específica de secura que o vinho tinto deixa na boca. Por outro lado, nos vinhos de baixa qualidade são os responsáveis pelas características negativas como o amargor e a dureza.

No entanto, os taninos são absolutamente necessários para a vinificação, pois sem eles os vinhos tintos perderão a sua estrutura aveludada e a capacidade de armazenamento por muito tempo.

Os taninos constituem os vinhos tintos e pode-se até dizer que têm o mesmo papel que o esqueleto humano desempenha no suporte do corpo. Todas as propriedades úteis do vinho são devidas à presença de taninos nele.

Taninos reduzir a oxidação do vinho - seu principal inimigo. Pode dizer-se que a gestão dos taninos é uma das mais difíceis e ao mesmo tempo a principal tarefa dos enólogos. A uva vermelha possui a maior concentração de taninos.

Benefícios dos taninos

Os taninos são usados principalmente como adstringentes porque têm um efeito espessante nos vasos sanguíneos e nos tecidos. Na camada externa da pele, eles formam uma membrana de coagulação, que protege os tecidos e as terminações nervosas da irritação por vários agentes.

Graças a taninos processos inflamatórios na boca, trato digestivo, pele ferida diminuem mais rapidamente e a mucosa não libera substâncias tóxicas. Os taninos têm um efeito muito benéfico na diarreia. Eles são um excelente antioxidante.

Danos dos taninos

Os taninos também apresentam algumas desvantagens sérias. São extremamente inadequados para pessoas com forte sensibilidade à cafeína, pois podem causar tremores, irritabilidade, ansiedade e até distúrbios do ritmo cardíaco.

A segunda desvantagem importante dos taninos é que, como parte da grande família dos polifenóis, eles reduzem a capacidade do corpo de absorver o ferro dos alimentos.

Em boa saúde, isso não deve ser uma preocupação, mas em desnutrição e condições anêmicas, grandes quantidades taninos níveis mais baixos de ferro no corpo. Isso leva à diminuição da imunidade, fadiga, perda de cabelo e muito mais.