Gemas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

A gema é uma das três partes principais do ovo (casca, clara e gema). E, como sabemos, os ovos são postos por aves e répteis fêmeas. É assim chamado por causa de sua cor amarelada, que é diferente em diferentes ovos. O tamanho da gema também depende da origem do ovo. Acredita-se que ele tenha o peso relativo mais alto e seja o nutriente mais importante do ovo. As gemas são constituídas por um saco vitelino, uma bola de gema e um germe.

Esse componente do ovo consegue se posicionar em seu centro com a ajuda de duas ligações proteicas. Uma grande parte (quase metade) do conteúdo da gema é água. As gemas são utilizadas principalmente como produto alimentar, embora sejam frequentemente utilizadas para outros fins. Eles geralmente são usados gemas de ovos de galinhas, perus e gansos. Alguns também se concentram em gemas de ovo de avestruz. Na África, as gemas das galinhas d'angola são consumidas com prazer. Em nosso país, as gemas de ovos de galinha são mais consumidas.

História das gemas

Os ovos são consumidos pela humanidade desde tempos imemoriais. Depois que os pássaros foram domesticados por nossos ancestrais, a valiosa bola amarela, chamada gema, começou a aparecer cada vez com mais frequência no cardápio dos antigos. Gemas de ovo de diferentes origens são usadas em diferentes culturas. Acredita-se que por volta de 1400 AC. Ovos de avestruz eram consumidos no Egito, ou pelo menos isso pode ser visto nas imagens de uma tumba datada daquela época. As gemas eles também gostavam dos antigos romanos, que não deixavam de comer ovos no café da manhã.

Na verdade, o amor dos romanos pelos ovos os levou a inventar maneiras diferentes de preservá-los. À medida que avançamos, várias técnicas para processar proteínas e gemas são inventadas. Isso levou ao momento em que a secagem de ovos se tornou popular na indústria de ovos no século XIX. Graças a este processo, ambas as partes do ovo adquirem uma consistência pulverulenta. A farinha de ovo desidratada foi usada pelo Exército dos Estados Unidos durante a Segunda Guerra Mundial.

Composição de gemas

As gemas são uma fonte de muitas substâncias úteis. Acredita-se até que a bola de ouro é o componente mais valioso dos produtos avícolas. A grande gema de ovo carrega você com quase sessenta calorias. As gemas contêm vitamina A, vitamina E, vitamina B6, vitamina B12, vitamina B5, vitamina K, vitamina D, cálcio, ferro, magnésio, manganês, cobre, fósforo, potássio e muito mais.

Armazenamento de gemas

A maioria das receitas requer o uso de apenas proteínas. Mas o que fazer com as gemas que sobraram? Normalmente ovos inteiros frescos são armazenados na geladeira por três a cinco semanas, mas quando as gemas são separadas, elas são mantidas na geladeira, colocando-as em uma jarra fechada com água fria. Eles não devem ser deixados por mais de três dias. Gemas não devem ser armazenados próximos a alimentos com odor forte, pois podem absorvê-los. Ao escolher os próprios ovos, certifique-se também de que seu prazo de validade não tenha expirado.

Benefícios das gemas de ovo

Comendo gemas, seja em estado bruto ou processado, tem uma série de efeitos benéficos no corpo humano, pois a bola amarela é uma fonte de um monte de substâncias úteis. Porém, não podemos deixar de citar que, segundo alguns especialistas, é comer as gemas cruas ou soltas (ao invés de cozidas, fritas ou assadas) que é a chave para uma boa saúde. De acordo com alguns especialistas, a gema do ovo ajuda a normalizar os níveis hormonais. A gema contém nutrientes que sustentam não apenas um órgão do corpo humano, mas também os olhos, unhas, pele, dentes e cabelo. Eles também são alimento para o cérebro.

É verdade que em as gemas contém colesterol, mas isso não deve nos impedir de tomá-los, porque é necessário para o corpo humano, pois participa da construção das paredes celulares. Quando as gemas são submetidas a tratamento térmico, podem não ser tão benéficas quanto no estado cru. Existem até opiniões extremas de que gemas tratadas com calor aumentam o colesterol ruim e favorecem o desenvolvimento de doenças degenerativas. Segundo outros, a verdade está algures no meio, razão pela qual recomendam que os ovos não sejam comidos crus, mas pelo menos moles.

As gemas complementam perfeitamente a dieta diária. Comer gemas de ovo 2 a 3 vezes por semana só pode contribuir para sua boa saúde. Claro, a quantidade de gemas ingerida é estritamente individual e depende de nossas necessidades diárias e de nossa dieta. Uma coisa, porém, é tomada com segurança no início da manhã, eles fornecem energia e proporcionam saciedade.

Estudos também mostram que as gemas ajudam a normalizar a pressão arterial. Pesquisadores da Universidade de Alberta, no Canadá, descobriram recentemente que a gema do ovo contém dois aminoácidos importantes, triptofano e tirosina. De acordo com os cientistas, duas gemas de ovo cruas têm mais antioxidantes do que uma maçã. Durante anos, comentou-se que a gema do ovo é fonte de grandes quantidades de colesterol, o que, por sua vez, causa problemas cardíacos. Agora, porém, os especialistas acreditam que esses são mais mitos e não devem ser tratados com desprezo e ceticismo em relação às gemas.

Remédio popular com gema de ovo

Acontece que as gemas são usados não apenas como um produto alimentar, mas também como um remédio contra algumas condições desagradáveis. Por exemplo, na medicina popular, existe uma receita de gemas contra furúnculos. Para tanto, uma bandagem com esse componente do ovo deve ser aplicada no tecido afetado todas as noites. As gemas são usadas para dores de garganta e tosses.

Nesse caso, as receitas da avó aconselham misturar uma gema de ovo com conhaque (uma colher de sopa), gengibre em pó (uma colher de chá), mel (150 gramas) e o suco de um limão. Todos os ingredientes são misturados. Tome uma colher de chá da receita várias vezes ao dia. Além de ser um medicamento, as gemas também são utilizadas como produto de beleza. Estão presentes com uma série de receitas que dão brilho, elasticidade e força aos cabelos, além de frescor e maciez à pele.

Gemas na cozinha

A aplicação mais séria e conhecida das gemas de ovo é na culinária. Existem receitas para as quais a bola amarela crua precisa ser separada da proteína. Você pode usar um truque muito fácil para isso. Quebre o ovo em um prato. Em seguida, pegue uma garrafa de plástico bem lavada. Aperte não muito forte e direcione sua garganta para a gema.

Quando você parar de empurrar a mamadeira, ela sugará a gema. Você pode então transferi-lo facilmente para outro contêiner. Este método pode ser usado para separar várias gemas. As bolas amarelas separadas são geralmente usadas como um emulsificante na culinária. Existem muitas receitas conhecidas, então inclua-as em cremes, bolos, molhos, saladas e todos os tipos de outros pratos.

Danos de gemas

As gemas pode conter salmonela. É por isso que alguns especialistas recomendam que sejam cozidos por pelo menos treze minutos. A vida útil dos próprios ovos deve ser sempre monitorada.