2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A melhor mussarela é feita com leite de búfala, mas se não tiver, você também pode usar leite de vaca. Você precisa de água sem cloro, de preferência destilada, além de pepsina ou fermento de queijo.
Um litro de leite é aquecido a 25 graus. Dissolva um quarto de colher de chá de suco de limão em meio copo de água e adicione aos poucos ao leite, mexendo sempre.
Lentamente aqueça o leite a 30 graus, lembrando-se de mexer. Dissolva o fermento de queijo ou dois comprimidos de pepsina em meio copo de água e adicione ao leite.
Depois de aquecido a 40 graus, retire do fogo. Já deve ter cruzado. Cubra com uma tampa e deixe por vinte minutos. Neste momento, pique finamente as pétalas de um raminho de manjericão.
O leite se tornou uma mistura com a densidade do creme. O soro deve ser límpido e com uma ligeira tonalidade amarelada. Corte em pedaços pequenos ou amasse bem com uma colher de pau.
Transfira a mistura para uma peneira e escorra pressionando com a mão. O queijo agora deve ter a aparência de uma pasta homogênea. Coloque o queijo na água a uma temperatura de 60 graus até começar a ficar plástico.
Usando luvas de borracha, estique o queijo quente, que deve ser desenhado como uma goma de mascar. Adicione sal, manjericão e coloque de volta na água quente.
Em seguida, retire novamente e repita o procedimento duas ou três vezes até que o queijo tenha a textura normal. Se você quiser que sua mussarela fique macia e tenra, não exagere nesses procedimentos.
Opcionalmente, você não pode adicionar sal e manjericão, mas com ele a mussarela torna-se mais agradável ao paladar. Antes de guardar a mussarela na geladeira, dê-lhe seu formato arredondado característico.
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