2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A confeitaria usa sabores naturais e artificiais.
Os sabores naturais que são especialmente populares são baunilha, canela, casca de várias frutas cítricas (laranja, limão), noz-moscada, cominho, cravo, indrishe, cardamomo e outros. Uma condição muito importante para a qualidade dos produtos de confeitaria é a capacidade de combinar adequadamente os sabores naturais com outros ingredientes.
O mais comum é a baunilha, que é usada para fazer cremes, xaropes, sorvetes, sobremesas de massas. Pode ser encontrada em vagens e na forma de pó e cristais. É importante saber que o aroma de baunilha evapora rapidamente, por isso devemos guardá-lo bem.
A canela é usada principalmente em recheios aromatizantes para strudels e baklava, geléias e doces, bem como bebidas doces. Tem um sabor natalício porque faz as sobremesas típicas desta estação.
A noz-moscada tem um aroma adocicado. Só deve ser adicionado após o resfriamento da sobremesa, pois perde o aroma ao ser aquecido. Participa principalmente na confecção de cremes.
O cravo é muito utilizado na cozinha. Seu aroma é doce e ácido ao mesmo tempo. Utilizado principalmente em confeitaria. É usado para dar sabor a abóbora, pêra, pão de gengibre e uma variedade de pequenos bolos.
O Indrisheto é utilizado para fazer compotas, marmeladas, tem um aroma muito forte e é utilizado em doses menores.
Todos nós sabemos como obter cascas de frutas cítricas. Nós apenas compramos frutas maduras e perfumadas e ralamos levemente sua pele com um ralador fino. Apresentam um aroma extremamente fresco, ideal tanto para cremes como para pastelaria assada, como bolos.
O cardamomo é uma especiaria exótica com sabor picante e aroma forte. É utilizado tanto na confeitaria como fora dela. Devido ao aroma forte, é aconselhável não exagerar.
Pode-se dizer que fragrâncias artificiais são todos os tipos de essências. Fragrâncias artificiais são quimicamente derivadas de seus equivalentes naturais. Os mais utilizados entre eles são: baunilha, limão, laranja, chocolate, rum e outros.
Algumas bebidas espirituosas também conferem um aroma agradável às sobremesas, como o rum e o conhaque.
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