Linguado

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Linguado é uma espécie de peixe chato do gênero Hippoglossus da família Pleuronectidae. Na verdade, muitas vezes o termo solha se refere a várias espécies de linguado, incluindo o linguado, pregado, do qual o linguado é um primo.

Outro nome comum para essa espécie de peixe é halibute. O nome do peixe vem de haly (santo) e butt (peixe chato), ou seja, peixe sagrado, principalmente porque é popular durante os feriados católicos.

O linguado é um peixe demersal que habita o Pacífico Norte e o Atlântico Norte. Eles são considerados os maiores peixes demersais, pesando em média 24-30 kg, embora existam muitas espécies maiores. O recorde mundial de captura do maior peixe linguado realizada pelo pescador Lino Meyer. O peixe monstruosamente grande pesa 202 kg, tem 2,5 metros de comprimento e foi capturado na costa da Noruega com equipamento alemão.

Geralmente linguado são de cor quase branca na parte inferior e marrom com manchas esbranquiçadas na parte superior. Os filhotes nascem com um olho em cada lado da cabeça e inicialmente nadam como o salmão. Depois de apenas 6 meses, um olho se move para o outro lado e a solha começa a se parecer com a solha. Os olhos da solha permanecem no lado castanho superior.

A cor interessante desta espécie de peixe tem explicação própria - o topo é castanho para que se possa confundir com a paisagem no fundo e, visto de baixo, é branco, o que lhe permite fundir-se com a luz solar que penetra na água. Existem dois tipos principais de linguado - Pacífico (Hippoglossus stenolepis) e Atlântico (Hippoglossus Hippoglossus).

Geralmente linguado ele come quase todos os habitantes aquáticos que consegue reunir em sua boca. É tão onívoro que até peixes semelhantes foram encontrados na cavidade abdominal de peixes capturados. Além de sua própria espécie, o linguado costuma comer caranguejos, polvos, escorpiões marinhos, salmão, bacalhau, arenque. Peixe jovem linguado pequenos crustáceos e outros organismos bentônicos costumam se alimentar.

O linguado habita águas em profundidades de vários metros a várias centenas de metros, embora passe a maior parte de sua vida no fundo. Ao procurar comida, o linguado costuma ir para cardumes de peixes. Em geral, essa espécie de peixe está no topo da cadeia alimentar, e o linguado está ameaçado apenas por tubarão salmão, leão-marinho, orcs e outros.

A pesca de linguado no Pacífico Norte vem se desenvolvendo desde o final do século 19 e hoje é um dos maiores. A solha era tradicionalmente comida pelos índios e pelos primeiros colonizadores do Canadá. A pesca esportiva no Alasca é uma parte importante do setor turístico e econômico.

No Alasca e na Colúmbia Americana, a pesca de alabote tem sido tradicionalmente um esporte, e o arenque ou o salmão inteiro são as iscas mais comuns. A solha em si tem um caráter de turbilhão e, uma vez capturada e trazida para a costa, muitas vezes precisa ser atingida na cabeça para domar.

O linguado é geralmente capturado com partes de polvo. O lançamento de redes de linguado gigante deve ser estritamente regulamentado e cuidadoso, pois esta espécie não se reproduz até os oito anos, quando tem cerca de 76 cm de comprimento. As especificações da captura sugerem que linguado fresco pode ser encontrado nos mercados. algumas semanas por ano.

A sobrepesca dessa espécie no Oceano Atlântico é o motivo linguado já considerada uma espécie em extinção. Seafood Watch aconselha os consumidores a não comprarem linguados do Atlântico. A maior parte dos peixes consumidos na costa leste dos Estados Unidos vem do Oceano Pacífico.

Composição de solha

O linguado tem uma composição nutricional semelhante ao pregado e outros peixes demersais. Tem bastante baixo teor de gordura, razão pela qual é um alimento adequado para uma dieta alimentar. A 100 g linguado existem apenas 1,33 g de gordura e absolutamente nenhum carboidrato. O linguado é rico em proteínas e os oligoelementos contêm níveis mais significativos de zinco, selênio, fósforo, muito cálcio e ferro.

100 g de solha contém:

Calorias - 91; Proteína - 18,56 g; Carboidratos - 0 g; Gordura - 1,33 g; Vitamina B12 - 1,1 mcg; Vitamina B6 - 0,55 mg; Vitamina E - 0,61 mg; Vitamina A - 67 UI.

Uso culinário de linguado

O linguado é um dos peixes mais indicados para grelhar. Por conter muito pouca gordura, não é adequado para fumar. Também é bem preparado assado ou frito. Curiosamente, o linguado não requer muito tempo para a marinação líquida e apenas alguns minutos são suficientes.

Se você mantiver o peixe na marinada por mais tempo, a carne ficará mais pastosa, o que dificultará a grelha e a solha acabará se desfazendo. Os mais indicados para este tipo de peixe são as especiarias secas, que combinam perfeitamente com o sabor e a textura da carne.

A solha tem uma carne tenra e de sabor macio que nem precisa ser muito temperada. Ao grelhar a solha, uma regra muito importante é válida para peixes untados com óleo e para a própria grelha. Caso contrário, a carne grudará ou a integridade dos pedaços ficará comprometida.

A solha geralmente é cozida rapidamente - em cerca de 10 minutos. Além disso, a solha é um peixe com uma aplicação culinária multifuncional. Na verdade, você pode incluí-lo em todas as especialidades de peixe que deseja preparar - vários guisados, sopas, saladas, caçarolas, sanduíches. O linguado fica óptimo mesmo em espetos com vegetais ao seu gosto.