2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quer claras de ovo que parecem neve? Veja como você pode fazer isso e quais são os fatores que afetam a obtenção da neve que você deseja.
Gordo - Mesmo pequenos traços afetariam seriamente a quebra da clara do ovo na neve. Quebre e separe as claras das gemas, como mostra a foto acima, colocando as primeiras em uma tigela totalmente seca e limpa.
Não deve haver nenhum resíduo de gema na clara do ovo, pois contém gordura. Os agitadores que você usará posteriormente também devem estar secos e limpos. É uma boa ideia não usar recipientes de plástico, pois absorvem bem a gordura e podem permanecer gordurosos mesmo após uma lavagem completa.
Temperatura e clima - As proteínas devem estar em temperatura ambiente, não frias, quando você começar a batê-las. À temperatura ambiente, a clara do ovo é mais elástica e formará melhores bolhas de ar. Proteínas frias requerem mais tempo de batimento e mais esforço.
Ácidos - Adicionar um pouco de ácido durante a batida, como suco de limão ou vinagre, ajuda as proteínas a atingirem seu volume e firmeza completos. Use ¼ colher de chá de suco de limão para 1 proteína.
Sol - adicionar para bater mais facilmente as proteínas, mesmo quando forem usadas para doces. Coloque-o antes de começar a quebrar.
Açúcar - batido com proteínas de açúcar torna-se uma neve agradável e dura. Ele serve para estabilizar e ajuda a fornecer dureza suficiente porque suga a água da estrutura da proteína. O momento de adicionar o açúcar é muito importante para a quebra. Se você deseja adicionar ¼ colher de chá. açúcar ou menos é bom colocá-lo no início.
Se for usar mais açúcar, comece a adicioná-lo aos poucos, quando as claras estiverem bem batidas em neve não dura. Em ambos os casos, adicione o açúcar lentamente na lateral da tigela, em nenhum caso diretamente no centro.
Grau de degradação de proteínas - comece de um grau de quebra inferior para um superior. Bata no estágio de baixo até obter uma boa espuma, depois aumente para velocidade média e alta.
Tempo - Assim que a clara de ovo se romper, deve ser utilizada, pois após cerca de 5 minutos sua estrutura começa a se deteriorar.
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