Emmental

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36

Emmental, também conhecido como Emmentaler, é um tradicional queijo suíço produzido na região de Eme do cantão de Berna. Foi a partir daí que o queijo ganhou o seu nome. Infelizmente o nome Emmental não está reservado como marca e hoje é produzido em mais de um país no mundo.

Alguns dos produtores e exportadores mais sérios deste queijo são a França, Áustria, Irlanda, Dinamarca, Alemanha e Finlândia. No entanto, esse não é o caso do nome Emmentaler - é uma marca registrada e só pode ser usado para queijos feitos na Suíça. Somente em 2006 a marca Emmentaler Suíça foi registrada na Suíça.

O Emmental original deve amadurecer por pelo menos quatro meses. De forma arredondada e côdea natural, o local tradicional de armazenamento são as adegas frescas. O Emmental é considerado um dos queijos mais difíceis de produzir, pois tem um processo de fermentação muito longo, durante o qual se formam os típicos buracos.

Por sua natureza Emmental é um queijo de cor amarela, textura meio dura e grandes buracos redondos que o tornam muito fácil de reconhecer e lembrar. O motivo desses buracos não é a tentativa de economizar matéria-prima / como alguns jokers compartilham /, mas, como já mencionamos, o complexo processo de maturação. Durante esse período, o dióxido de carbono é liberado por uma das três bactérias usadas para produzi-lo.

Essas bactérias são Lactobacillus, Propionibacter Shermani e Streptococcus Thermophilis. São os dois primeiros os culpados pela liberação de dióxido de carbono. O tamanho dos furos varia da cereja à noz, não são um critério claro para a qualidade do queijo. No entanto, o queijo com orifícios maiores e alongados tem maior probabilidade de ter um sabor mais suave, enquanto orifícios menores e mais redondos são um indicador de um sabor mais picante e forte.

De acordo com o período de envelhecimento, os suíços Emmental divide-se em vários tipos - "Clássico" com quatro meses, "Reserva" com um período de maturação de oito meses e "Premier Gru", com um período de maturação de 14 meses. O último tipo de emmental conquistou o primeiro lugar na Copa Mundial de Queijo dos Estados Unidos em 2006, que envolveu outros 1.700 queijos de todo o mundo.

Pela primeira vez o queijo Emmental é mencionado no distante ano 1293. Um dado muito interessante sobre a sua produção é que para fazer uma torta com peso médio em torno de 70 kg requer entre 700 e 900 litros de leite - uma quantidade realmente grande, o que determina o alto preço desse queijo.

Composição do Emmental

O Emmental tem uma composição extremamente diversificada. É rico em potássio e sódio, proteínas e gorduras, água, vitamina A, E, B6, B12 e K. Também contém cálcio e ferro, fósforo, magnésio, tiamina, beta-caroteno, colina, cobre, selênio.

100g Emmental contém 380 calorias, 27,8 g de gordura, 27 g de proteína, 5,4 g de carboidratos, 791 mg de cálcio, 15,5 mg de colina, 567 mg de fósforo, 92 mg de colesterol, 0,2 mg de ferro.

Seleção e armazenamento de Emmental

No nosso país não se encontra queijo Emmental em tartes grandes, mas por outro lado encontra-se em pequenos cortes. E melhor ainda, porque seu preço de apenas 250g chega a BGN 10. Na hora de comprar o Emmental preste atenção nas informações do fabricante e, claro, no prazo de validade. Conservar na geladeira, bem embrulhado na embalagem para não secar.

Emmental na culinária

Típico para todos Emmental do leite cru é o sabor das nozes, que é realçado nos queijos mais maduros. Os queijos jovens têm um sabor de noz doce a doce, enquanto os queijos com 4-5 meses de maturação têm um sabor forte e até picante.

Você pode consumir o Emmental em sanduíches e saladas, para polvilhar em vários pratos. Emmental junto com outro queijo muito famoso - o cheddar são os dois queijos mais usados na América para fazer hambúrgueres e sanduíches. O derretido Emmental é um ingrediente importante no fondue aquecido e famoso.

Como a maioria dos queijos, o Emmental combina bem com vinhos. Se decidir combiná-lo com o vinho tinto, aposte em vinhos leves de frutas, como o Gamay ou o Pinot Noir. Dos vinhos brancos, os mais indicados são os vinhos leves e frescos - Pinot Blanc, Pinot Grigio ou Traminer.