2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O queijo emmental também é conhecido como o rei dos queijos. É também a base da tentação culinária nacional suíça - fondue de queijo.
O queijo emmental aristocrático tem um aroma rico, sabor ligeiramente adocicado e tem muitos orifícios. É preparado com o leite fresco das vacas alpinas, que são mantidas em pastagens alpinas especiais no verão e na primavera, quando a grama está tenra e exuberante.
O queijo amadurece primeiro em uma sala fria e úmida, depois em uma masmorra quente e, finalmente, em uma caverna fria. Para se obter um Emmental clássico, é necessário maturá-lo por pelo menos 12 meses.
O nome do queijo deriva do rio Emma, ao longo do qual fica o cantão suíço de Berna, conhecido como centro de produção de queijos.
O Emmental pode ser servido em fatias finas, com vinho de qualidade e frutas fatiadas, podendo também ser adicionado a saladas. Mas sua aplicação clássica está no fondue suíço.
Hoje, o fondue suíço com emmental é um símbolo de luxo, mas foi inventado por vacas que comiam apenas três produtos - queijo, pão e vinho. Séculos atrás, o vinho branco mais barato era aquecido e pedaços de queijo velho eram colocados nele, e pedaços de pão derretiam no molho.
Você mesmo pode fazer fondue, não precisa nem de uma embalagem especial para isso. Basta aquecer uma parte de vinho branco seco, adicionar duas partes de Emmental ralado e mexer até dissolver. Adicione 1 colher de sopa de amido para engrossar o fondue.
Pedaços de pão são enfiados em garfos especiais com alças isoladas termicamente e derretidos no fondue, que pode ser polvilhado com vários temperos a gosto. Se forem usados garfos comuns, seus cabos serão aquecidos pelo calor do fondue e há a possibilidade de escaldar.
A receita do fondue Nechatel é popular na Suíça há séculos. Para este fondue você precisa de 400 gramas de queijo Gruyere e 250 gramas de Emmental, 300 mililitros de vinho branco seco, 1 colher de chá de suco de limão, 10 gramas de amido, pimenta a gosto.
Rale os queijos e misture. Coloque na tigela onde será preparado o fondue, despeje o vinho, acrescente o suco de limão e a fécula e leve ao fogo médio. Mexa com uma colher de pau, pintando os polvos até o queijo derreter.
Adicione a pimenta-do-reino e coloque o prato sobre um fogão especial para manter o fondue quente. Pedaços de pão são enfiados em garfos compridos e finos e derretidos no fondue.
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