2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A cevada (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) é uma planta da família dos cereais. Tem sido usado como alimento desde o Neolítico. Dados escritos sobre ele são encontrados desde o primeiro século. Então, o antigo curandeiro grego Diskoridis recomendou-o como um remédio para dor de garganta, contra o mau humor e para perda de peso.
Embora seja uma das culturas mais antigas, hoje o uso da cevada está sendo substituído pelo do centeio. A principal razão para isso é o aquecimento global, bem como a ascensão da economia moderna. Hoje, os maiores produtores de cevada são Espanha, França, Canadá, Estados Unidos, Rússia e Alemanha.
A cevada é uma planta de cereal de médio-alto grau. É colhida pouco antes do final do inverno. É valioso porque resiste ao frio e à seca. Ele também pode crescer em solo pobre. Portanto, é considerado fácil de crescer e adequado para alimentar muitas pessoas.
Vários tipos de produtos de cevada são usados na culinária. O mais comumente usado para cozinhar é a cevada triplamente polida e limpa. Nesse método de processamento, entretanto, ele perde quase todo o seu germe de cevada, bem como a maioria das vitaminas e minerais de sua composição.
Outro tipo é a cevada descascada. Nele, apenas a casca externa do grão é removida, e o germe e o revestimento interno de celulose ainda estão lá. A cevada pérola é descascada e polida de quatro a seis vezes, o que significa que perdeu quase todos os seus ingredientes naturais.
Outro produto da cevada são as nozes de cevada. São grãos de cevada prensados e limpos. A farinha de cevada é mais escura do que o trigo e tem um gosto ligeiramente de nozes. É mais frequentemente usado em pães integrais, multigrãos e massas.
Na culinária, a cevada é fervida com mais frequência. Os grãos de cevada cozida são usados como muesli com frutas secas e nozes e em mingaus com vegetais e queijo. Deve-se ter em mente que grãos de cevada limpos são cozidos duas a três vezes mais do que outros.
Eles também requerem várias horas de pré-imersão. Eles são extremamente saborosos, temperados com curry com adição de ervilhas e queijo magro ralado. Utilizado em saladas, sopas e acompanhamentos.
Azedo, assado e cozido por 45 minutos em fogo baixo, farinha de cevada e nozes são usados em vários doces - para biscoitos e bolos dietéticos, em massa para produtos de panificação de trigo e cevada.
Na culinária asiática, a cevada é usada crua. É usado para preparar pasta de missô fermentada e salgada.
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