2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nada pode expressar mais a alegria da vida francesa do que o deleite irresistível dos sentidos ao morder um queijo Fromage de três gorduras. A França é um país que se orgulha de sua cultura culinária ser rica em diferentes tipos de queijos. E com razão.
No entanto, seja por inveja nacional ou por algum outro motivo, o escritor e figura pública inglês GK Chesterton diz: Os poetas guardam um silêncio misterioso sobre o queijo, e o próprio Charles de Gaulle compartilha com um suspiro com seus conterrâneos o seguinte equilíbrio: Como pode você dirige um país com tipo de queijo?. Bem, talvez o grande político tenha mostrado modéstia, pois até o momento podem ser listados mais de 1.000 queijos diferentes no léxico culinário da França.
Os franceses têm o respeito necessário pelo seu símbolo nacional e, a partir do queijo Roquefort em 1925, têm no mercado cerca de 40 queijos com a marca AOC, o que garante uma elevada categoria de qualidade, nome e origem controlados. Isso significa que o queijo Cantal, que tem a designação AOC para um nome protegido, deve vir do Monte Cantal, em Auvergne, e seu leite deve ter sido ordenhado no inverno por vacas Saler. Naturalmente, deve ser produzido de acordo com uma metodologia específica e amadurecer no ambiente exigido por pelo menos um mês. A lista a seguir mostra alguns queijos que são famosos por sua qualidade e sabor únicos.
Langre
Região de origem: Champagne
Tipo de leite: vaca
Período de maturação: cerca de 6 semanas
Langre é um queijo individual. É espesso, úmido e cremoso. Extremamente memorável e perfeitamente combinado com sua textura macia e seu sabor delicado com baguete crocante ou torrada. Langre é um queijo perfumado, mas não com efeito de choque atordoante no olfato. Ele confirma a crença familiar no sabor insuperável de Queijos franceses. Processado em salmoura, perfumado, leitoso e de tirar o fôlego - Langre!
Servido: com deliciosas torradas ou pão quentinho. Vai bem com o vinho tinto e ameixas de Ron.
Frome de Mo
Região de origem: Ile de France (Brie)
Tipo de leite: vaca
Período de maturação: cerca de 6 semanas
O verdadeiro Brie de … Brie. Pode ser feito com leite pasteurizado e não pasteurizado. Claro, a segunda opção não perde algumas nuances características do sabor do queijo acabado, mas independentemente do método de preparo, o Brie é inevitavelmente encantador. Sólido, amanteigado, com notas de cogumelos, alho e amêndoas é este típico queijo francês.
Servido: com champanhe ou uma taça de vinho tinto da Borgonha.
Comte
Região de origem: Franche-Comté
Tipo de leite: vaca
Período de maturação: de 12 a 18 meses
Um dos queijos mais lindos do mundo. O Comte é feito de leite não pasteurizado de vacas Montbeliard, criadas no alto das Montanhas Jura por séculos. As vacas pastam abundantemente nas exuberantes pastagens e no verão o sabor do queijo adquire notas florais. Satisfaz, macio e muito apreciado, com notas de avelã, caramelo e fruta madura e suculenta é o Comte. O queijo é firme, mas de textura elástica.
Servido: é perfeito para derreter e para fazer um fondue clássico. Também é bem-vindo como complemento dos pratos em que será assado. Também pode ser servido em prato com frutos secos, acompanhado de vinho tinto como o Beaujolais.
queijo Camembert
Região de origem: Normandia
Tipo de leite: vaca
Período de maturação: cerca de 30 dias
O incrível complexo de sabores, que lembra cogumelos e ovo frito, são apagados durante a pasteurização do queijo. Com aroma de cogumelos silvestres e terra, cremoso e rico - este é o Camembert. Todos os que já experimentaram ficam totalmente satisfeitos com o dinheiro gasto.
Servido: com sidra da Normandia ou da casta Chenin. O camembert combina perfeitamente com uma colher de geleia de tâmaras ou de cebola.
Osau-Irati
Região de origem: norte dos Pirenéus
Tipo de leite: ovelha
Período de maturação: cerca de 90 dias
Este queijo de ovelha cru, prensado, não curado, tem uma variedade de camadas de sabor e um aroma explosivo. O Osau-Irati é um dos queijos de leite de ovelha comercializado com a marca AOC (o outro é o Roquefort), e dá para apreciar realmente o seu aroma autêntico, mesmo que o coma com outros produtos altamente perfumados. O sabor é suave, mas distinto e perceptível. Duro, macio, doce e com notas de nozes - este é Osau-Irati.
Servido: derrete fantasticamente; planeje-o em um tipo diferente de massa ou sopa. Você também pode desfrutar de seu sabor com uma taça de Sauvignon Blanc ou vinho Madiran.
Roquefort
Região de origem: nas proximidades da pequena cidade de Roquefort-sur-Sulzon, no sul da França
Tipo de leite: ovelha
Período de maturação: de 2 a 4 meses
A lenda da criação do queijo Roquefort conta que um jovem pastoreava suas ovelhas quando avistou ao longe uma garota incrivelmente bela. Ele ficou tão cativado por ela que imediatamente a seguiu, esquecendo-se do pão de centeio com queijo no café da manhã em uma caverna próxima. Quando voltou ao mesmo lugar alguns meses depois, não sabia que veria pela primeira vez uma lenda da culinária que se tornara uma com a ajuda do fungo penicilina. Roquefort atualmente recebe o apelido de Rei dos Queijos Azuis. Este incrível queijo existe há centenas de anos. É sem crosta e de textura úmida, com veios verdes e azuis, entusiasmados para os sentidos, com uma tonalidade doce-picante e um aroma incrível.
Servido: com salada de beterraba e nozes ou derretido sobre um suculento bife, acompanhado de uma taça de vinho de sobremesa Sauternes.
Chevre
Região de origem: Vale do Loire e Poitou
Tipo de leite: cabra
Chevre é a palavra francesa para cabra e um termo geral usado para diferentes tipos de queijo de cabra. Alguns dos mais populares entre eles são: bushron; queijo de cabra com sabor forte de Chavignol - Croten de Chavignol; Pauline St. Pierre; Shabisu du Poitou; queijo de cabra em forma de pirâmide - Valancei e outros. Às vezes, a divisa é coberta com cinzas polvilhadas para evitar que seque. Este queijo memorável pode ser leve e cremoso, mas com o tempo torna-se mais seco, mais firme, mais quebradiço e, até certo ponto, mais azedo quando maduro.
Servido: em saladas, omeletes e pizza.
Mon Leveque
Região de origem: Normandia (pequena cidade de Pon Leveque)
Tipo de leite: vaca
Período de maturação: cerca de 6 semanas
Os monges normandos da Idade Média complementavam o jantar com este leite, embebido em salmoura de plantas aromáticas e queijo de sabor rico - o final do jantar com um deleite inesquecível para os sentidos. Corte um pequeno pedaço de queijo de laranja firme em forma de quadrado e você verá como a camada interna úmida de marfim se moverá ligeiramente para fora. Coma de tudo - desde a casca e dentro de Pon Leveque. Este queijo tem uma casca grossa, tem um odor forte, mas um sabor delicado e suave. Doce, cremoso e viciante - Pon Leveque.
Servido: com champagne, Pinot Noir ou Game. Não é nada estranho, mas simplesmente incrível, a combinação de Pon Leveque com frutas diferentes, mas combinam melhor com a pêra.
Tom de Savoie
Região de origem: do Vale do Savoy nos Alpes franceses
Tipo de leite: vaca
Período de maturação: cerca de 2 meses
Tom é um termo geral para queijo francês de formato redondo - principalmente de tamanho pequeno. Tom de Savoie é exatamente o queijo Savoy conhecido por ser um produto local popular. O queijo justifica todos os rumores positivos sobre si mesmo. É feito com leite desnatado, cuja nata é utilizada separadamente para fazer manteiga ou queijos com alto teor de gordura. Seu cheiro é forte e intenso. Tom de Savoie é semi-mole, com uma crosta dura coberta de mofo. Tem um sabor natural, caseiro e terroso, que lembra o local onde amadureceu.
Servido: Riesling da Alsácia ou Duplo Belga. Idealmente combinado com nozes, derretido na batata assada ou casualmente espalhado na salada de rúcula.
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