2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O trigo duro tem o nome latino Triticum durum e pertence ao gênero Triticum L. da família Poaceae.
O trigo duro é uma planta um tanto subestimada, embora tenha boas características culinárias. Por muitos anos foi ofuscado pela glória do trigo mole, que é sem dúvida o líder em produção e uso pela humanidade hoje.
Trigo duro é o segundo maior produtor do mundo depois do trigo mole. É uma cultura muito difundida no Oriente Médio e em outras partes do mundo.
O trigo duro também é cultivado na Bulgária; há até evidências de que era cultivado em nossas terras antes da fundação do Estado búlgaro. É pouco conhecido que as condições na Bulgária são favoráveis para a obtenção de uma safra de alta qualidade a partir da safra em questão. Na Bulgária, o trigo duro é cultivado principalmente em Stara Zagora, Plovdiv, Yambol e menos na região de Dobrich.
Na Bulgária, o trigo duro é caracterizado por uma grande diversidade botânica. 17 variedades foram identificadas até agora. As novas variedades são Victoria, Deyana, Denitsa, Zvezditsa e outras.
O trigo duro tem formas primaveris e tipicamente invernais. As variedades cultivadas em nosso país são principalmente inverno-primavera. Ele passa pelas mesmas formas e fases de desenvolvimento que são características de outros cereais.
O grão desse tipo de trigo possui maior teor de proteína do que o trigo comum, que, por sua vez, necessita de mais água para inchar e germinar, assim como no cozimento, no preparo do produto acabado.
A importância do trigo duro é crescente devido ao fato de sua produção se concentrar em áreas limitadas até 3.000 metros acima do nível do mar.
Espera-se que a população dos países em desenvolvimento cresça devido ao cultivo de trigo duro nessas áreas. Apesar da pequena área de cultivo do trigo duro, é uma cultura muito importante em termos econômicos devido às suas qualidades únicas.
Seu mamilo é grande, âmbar dourado e translúcido. Essas características somadas ao aumento do teor de proteínas, glúten e carotenóides saudáveis e extensíveis tornam este trigo extremamente adequado para a produção industrial de massas como massas, espaguete, macarrão, macarrão e outros produtos com excelentes propriedades nutricionais e culinárias.
É muito importante referir que após a preparação dos pratos a partir destes produtos estes não grudam entre si e não fervem, tendo ao mesmo tempo um sabor e uma cor agradáveis.
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