2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
A gelatina (do francês: gelatina) é uma substância transparente, incolor, especialmente quebradiça no estado seco e insípida. É uma proteína simples.
Mas o que gelatina e esqueleto têm em comum? Essa gelatina é produzida a partir de ossos de animais (pele, cascos, tendões e cartilagem). Esse muco fervido é um dos principais ingredientes das balas de geléia e da maioria das massas.
Também é encontrado na composição de iogurte, margarina, vinagre e outros. Se você está enojado com o que foi descrito até agora, acalme-se! Felizmente, existem alternativas à gelatina que não envolvem cozinhar ou assar ossos.
Ágar-ágar
O ágar-ágar é um extrato de algas, também chamado de "espuma japonesa". Este ingrediente é um substituto completo da gelatina. É mais comum na culinária chinesa, mas cada vez mais encontra lugar no cardápio dos vegetarianos.
Agar é uma espécie de alga dos mares do Sudeste Asiático. É obtido a partir de algas marinhas fervidas e prensadas e apresenta-se na forma de flocos e pó. Dele é extraído um produto que, ao ser dissolvido em água, forma uma geleia suave, mas forte.
Para fazer um substituto da gelatina, moa o ágar-ágar em um moedor de café ou processador de alimentos e dissolva em água. Uma parte é misturada com 200 a 300 partes de água. Coloque a solução na placa e mexa frequentemente até dissolver completamente
Ágar e utilizado exclusivamente na indústria alimentar, uma vantagem na confeitaria para a preparação de geleias, mousses e outros. O ingrediente ágar tem uma capacidade de gelificação muitas vezes maior do que a da gelatina.
Carrageen
É também conhecido como musgo irlandês, uma alga marinha encontrada nas águas costeiras da Irlanda, França e América do Norte. Mais adequado para fazer géis moles e pudins. Como preparar carragena para uso? Enxágue abundantemente com água e deixe de molho até inchar. O líquido de carragena é fervido por 10 minutos. Em seguida, está pronto para uso.
Se você está se perguntando onde encontrar esses substitutos da gelatina, a resposta é - na maioria das lojas orgânicas. Não é difícil de fazer, mas requer muita paciência. Sucesso!
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