2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Os amendoins, em primeiro lugar, não são nozes, como muitos pensam. Eles são uma leguminosa e um forte alérgeno. Eles estão mais próximos do feijão e da ervilha do que das avelãs e amêndoas, por exemplo. Durante o processo de cozimento, alguns dos ingredientes se perdem, outros são trocados.
O amendoim tem grande valor nutricional, pois é rico em proteínas, ácidos graxos e carboidratos. Eles também contêm muitas vitaminas, especialmente A e E solúveis em gordura, que têm importantes funções antioxidantes, bem como sais minerais como magnésio, cálcio, selênio e zinco.
Todas as qualidades listadas referem-se a amendoim cru. No processo de cozimento e salga, essas qualidades são significativamente reduzidas. Algumas das alterações físico-químicas que o tratamento térmico causa são:
O cheiro agradável obtido durante o cozimento é chamado Reação de Mayarem que proteínas e carboidratos se combinam. No entanto, este composto é cancerígeno e não deve ser exagerado. Portanto, ao usar amendoim torrado, é bom remover a camada superior da vagem torrada.
Os ácidos graxos contidos no amendoim não são resistentes ao forte aquecimento, principalmente em temperaturas acima de 180 graus, como no forno. Isso leva à formação de moléculas com ação carcinogênica e quanto maior a temperatura, e quanto maior o tempo de aquecimento, maior o seu número.
Os sais minerais perdem sua atividade biológica. Quando fortemente aquecidos, eles se ligam a sais insolúveis e não podem ser absorvidos livremente no intestino.
Outro risco representado pela ingestão de amendoim torrado está associado ao sal adicionado. A ingestão de grandes quantidades tem efeito comprovado na ocorrência de hipertensão e doenças cardiovasculares.
O melhor conselho é comer amendoins sem sal e não torrados em quantidades razoáveis - até 30 gramas por dia, pois contêm em média 65% de gordura.
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