2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Um estudo recente levou a uma descoberta assustadora - vegetais assados são tão prejudiciais quanto alimentos fritos.
Todos nós já ouvimos mais de uma vez sobre as terríveis consequências de consumir alimentos de fast food, inevitavelmente preparados pela fritura na gordura. E durante anos, nutricionistas e cientistas nos convenceram de que, depois de frescos, os vegetais são mais úteis quando passam por um tratamento térmico "seco", ou seja, grelhados ou grelhados.
No entanto, de acordo com um novo estudo, vegetais grelhados são tão prejudiciais à saúde quanto alimentos fritos em restaurantes de fast food.
Acontece que todos os produtos, assados ou fritos de alguma forma, podem trazer ganho de peso, obesidade, diabetes e uma série de outros problemas e doenças.
O estudo foi conduzido por cientistas da Universidade Mount Sinai, em Nova York. Sob a orientação da professora Helen Vlasara, os pesquisadores conduziram uma série de experimentos nos quais deram a quatro gerações de ratos experimentais alimentos ricos em metil glioxal.
É essa substância que gruda nos alimentos processados em uma churrasqueira. Tem um efeito debilitante nos mecanismos de defesa do organismo contra infecções.
Os resultados foram assustadores - os animais desenvolveram resistência à insulina e começaram a acumular gordura corporal. Além disso, eles se tornaram extremamente suscetíveis ao diabetes. Em geral, os ratos seguiram o mesmo caminho doentio que os humanos nas últimas décadas.
A professora Helen Vlasara espera que a descoberta que fez com sua equipe permita à humanidade lutar com sucesso contra a epidemia de obesidade humana.
O padrão que transforma vegetais saudáveis em não saudáveis após o processo de torrefação é a quantidade acumulada de metil glioxal. À primeira vista, uma alimentação saudável, saturada com essa toxina, reduz as defesas do corpo e condena a resistência a doenças metabólicas e outras.
Além da descoberta, há outro fator - as pessoas em risco ou que sofrem de diabetes devem excluir de sua dieta os alimentos ricos em metil glioxal.
Tudo isso nos permite olhar com outros olhos os produtos processados a seco supostamente "saudáveis". Para evitar acumulações prejudiciais, seria mais fácil cozinhar no vapor, refogar no forno ou cozinhar em vez de grelhar.
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