2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O dia de São Jorge está se aproximando e no espírito do pré-feriado e das próximas férias, acompanhado por tentações culinárias de cordeiro, compartilho com vocês breves fatos históricos e alguns detalhes sobre ovelhas e cordeiros.
Na Roma antiga, Lucius Junius Moderatus Columella relatou que, mesmo antes de os romanos chegarem às terras da Gália, os príncipes locais e os ricos usavam luxuosas roupas de lã. O escritor-historiador elogia as ovelhas gaulesas por sua carne saborosa e boa.
Entre os alemães, por exemplo, as ovelhas eram tidas em alta estima e criadas com muito cuidado. Em ocasiões e feriados, cordeiros ou ovelhas eram oferecidos como um presente caro. De acordo com a lei alemã da época, deveria haver pelo menos 80 ovelhas em cada casa. O próprio Carlos Magno incentivou a criação de gado, contratando pessoas para cuidar de seus muitos rebanhos.
Eles também foram muito cuidadosos na Inglaterra, valorizando os investimentos e o bom rendimento desse animal. Hoje, as ovelhas inglesas produzem boa carne e lã, embora não tão boas quanto as espanholas.
Foto: Daniela Ruseva
A Espanha foi o país que criou ovelhas com lã excepcional por centenas de anos. No século XVIII, com 12 milhões de ovelhas, mais da metade eram Merinos, e ninguém desconhecia o tecido de alta qualidade produzido por essa lã.
Hoje, a criação de ovinos está presente em quase todas as partes do mundo. Quanto ao sabor do carneiro, depende da raça, idade, sexo, condições de criação e distribuição.
O mais gostoso e bom é a carne de carneiro, quando é esparsa. Em sua composição e nutrição, é muito semelhante à carne bovina. A carne de carneiro de qualidade é conhecida por sua cor vermelho escuro e sebo branco, e deve ser envelhecida antes de ser cozida.
Quando começamos a cozinhar, os extratos de carneiro exalam um cheiro forte e insuportável para algumas pessoas. Para retirá-lo, durante o tratamento térmico, pode-se colocar uma cebola ou um pedaço de gengibre. Recomenda-se que os pratos preparados com esta carne sejam servidos em pratos aquecidos.
Quando falamos sobre cordeiro, devemos estar cientes de que é um carneiro ou ovelha de até um ano. A carne é de fácil digestão e extremamente saborosa.
Foto: VILI-Violeta Mateva
As partes internas são parte integrante do menu e são preparadas de várias maneiras. O fígado é adequado para fritar, sopa, fígado. O cérebro é frito ou cozido com óleo. O intestino grosso é cozido ou frito. O intestino delgado e as tripas são usados para sopas e ensopados, cozidos ou assados.
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