2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
As organizações de saúde costumam nos alertar sobre os perigos do sal, que todos nós consumimos com frequência. Isso se deve à alegação de que a ingestão elevada de sal causa uma série de problemas de saúde, incluindo hipertensão e doenças cardíacas.
No entanto, dezenas de estudos não forneceram evidências convincentes para apoiar esta tese. Além do mais - muitos estudos mostram que a nutrição muito pouco sal pode ser prejudicial.
Este artigo discute em detalhes sal e suas consequências para a saúde.
O que é sal?
O sal também é chamado Cloreto de Sódio (NaCl). É composto por 40% de sódio e 60% de cloreto. O sal é a maior fonte de sódio na dieta, e as palavras "sal" e "sódio" costumam ser usadas alternadamente. Alguns sais podem conter vestígios de cálcio, potássio, ferro e zinco. O iodo é freqüentemente adicionado ao sal.
Os principais minerais do sal atuam como eletrólitos importantes no corpo. Eles ajudam no equilíbrio de fluidos, transmissão nervosa e função muscular.
O sal sempre foi usado para preservar e conservar alimentos. Quantidades maiores de sal podem inibir o crescimento de bactérias que estragam os alimentos.
O sal é coletado de duas maneiras principais: nas minas de sal e pela evaporação da água do mar ou de outra água rica em minerais.
Na verdade, existem muitos tipos de sal. Variedades comuns incluem sal comum, sal rosa do Himalaia e sal marinho. Diferentes tipos de sal podem variar em sabor, textura e cor. Caso você esteja se perguntando qual tipo é o mais saudável, a verdade é que todos são bastante semelhantes.
Como o sal afeta a saúde do coração?
Recomenda-se reduzir o sódio no cardápio. Também é importante não consumir mais do que 2.300 mg de sódio por dia, de preferência menos ainda. Isso é cerca de 1 colher de chá ou 6 gramas de sal, dos quais 40% é sódio.
Pessoas massivas consomem muito mais do que a ingestão diária recomendada. Comer muito sal aumenta a pressão arterial, aumentando assim o risco de doenças cardíacas e derrames. No entanto, existem algumas dúvidas sérias sobre os verdadeiros benefícios da restrição de sódio.
É verdade que reduzir a ingestão de sal pode baixar a pressão arterial, especialmente em pessoas com uma condição chamada hipertensão sensível ao sal.
Um estudo de 2013 descobriu que, em pessoas com pressão arterial normal, limitar a ingestão de sal reduziu a pressão arterial sistólica em apenas 2,42 mmHg e a pressão arterial diastólica em apenas 1,00 mmHg (9). É como ir de 130/75 mmHg a 128/74 mmHg. Esses não são exatamente os resultados impressionantes que você espera obter de uma dieta deliciosa.
Além disso, alguns estudos não encontraram evidências de que limitar a ingestão de sal reduzirá o risco de ataque cardíaco, derrame ou morte.
A baixa ingestão de sal pode ser prejudicial
Há algumas evidências que sugerem que uma dieta com baixo teor de sal pode ser simples prejudicial.
Os efeitos adversos à saúde do consumo reduzido de sal incluem:
• Colesterol LDL e triglicerídeos elevados: a restrição de sal está associada ao colesterol LDL (mau) e triglicerídeos elevados;
• Doença cardíaca: vários estudos mostraram que menos de 3.000 mg de sódio por dia está associado a um risco aumentado de morte por doença cardíaca;
• Insuficiência cardíaca: uma análise descobriu que limitar a ingestão de sal aumenta o risco de morte para pessoas com insuficiência cardíaca. O efeito é impressionante, com um risco 160% maior de morte em pessoas que reduzem a ingestão de sal;
• Resistência à insulina: alguns estudos relataram que uma dieta pobre em sal pode aumentar a resistência à insulina.
• Diabetes tipo 2: um estudo descobriu que menos sódio em pacientes com diabetes tipo 2 estava associado a um risco aumentado de morte.
A alta ingestão de sal tem sido associada ao câncer de estômago
O câncer de estômago é o quinto tipo de câncer mais comum no mundo. É a terceira causa de morte por câncer no mundo e causa mais de 700.000 mortes a cada ano. Vários estudos observacionais ligaram dietas a altas consumo de sal com um risco aumentado de câncer de estômago. Um grande artigo sobre o sal de 2012 examinou dados de 7 estudos prospectivos envolvendo um total de 268.718 participantes. Foi descoberto que pessoas com alto consumo de sal têm um risco 68% maior de câncer de estômago do que aqueles com baixo consumo de sal.
Exatamente como ou por que isso acontece não está bem explicado, mas existem várias teorias:
• Crescimento bacteriano: Alta ingestão de sal pode aumentar o crescimento de Helicobacter pylori - uma bactéria que pode causar inflamação e úlceras estomacais. Isso pode aumentar o risco de câncer de estômago;
• Afecção da mucosa gástrica: Uma dieta rica em sal pode danificar e inflamar a mucosa gástrica, expondo-a a agentes cancerígenos.
Lembre-se, entretanto, de que se trata de observações. Eles não podem provar que a alta ingestão de sal causa câncer de estômago, mas apenas ambos
estão fortemente conectados.
Quais alimentos são ricos em sal / sódio?
A maioria dos sais na dieta moderna vem de alimentos de restaurantes ou alimentos processados e embalados. Na verdade, estima-se que cerca de 75% do sal da dieta vem de alimentos processados. Apenas 25% da ingestão é obtida naturalmente nos alimentos ou adicionada durante o cozimento.
Lanches salgados, sopas enlatadas e instantâneas, carnes processadas, molhos e molhos de soja são exemplos de alimentos ricos em sódio.
Existem também alguns alimentos aparentemente sem sal que na verdade contêm quantidades surpreendentemente grandes de sal, incluindo pão, queijo cottage e alguns cereais.
Se você está tentando reduzir a quantidade que ingere, os rótulos dos alimentos quase sempre listam o teor de sódio.
Você deve comer menos sal?
Se o seu médico quiser para limitar a ingestão de sal, com certeza é bom fazer, observar e defender. No entanto, se você é uma pessoa saudável que come quantidades moderadas de sal - alimentos moderadamente salgados, provavelmente não precisa se preocupar. Nesse caso, você pode ficar à vontade para adicionar sal durante o cozimento ou à mesa para melhorar o sabor.
Como costuma acontecer na nutrição, a ingestão ideal está em algum lugar entre os dois extremos.
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