2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
A carpa é um peixe de água doce encontrado em muitos reservatórios da Bulgária. Tem como característica ser pantanoso e, além de rios e lagos, também se encontra em reservatórios mais estagnados. Aqui mostraremos como prepará-lo adequadamente, e prestaremos atenção em como tirar o cheiro característico dele e de todos os peixes do pântano.
É sempre aconselhável escolher já carpa descascada e eviscerada, pelo menos porque limpá-los é uma atividade muito chata, que também está associada ao "pogrom" na cozinha - figurativamente falando.
No entanto, o mais importante para um peixe é ser fresco, e se você conseguiu uma carpa recém-pescada, então você tem muita sorte e estamos aqui para lhe mostrar como limpar a carpa.
Remova primeiro a barbatana com uma faca. Essa é a parte que fica no dorso da carpa e que não serve para o consumo.
As barbatanas também são removidas com uma faca ou tesoura.
É muito importante separar o botão denominado madrepérola. Muitos também o chamam de botão amargo, porque se você não o retirar, qualquer prato de peixe que você cozinhar com o peixe vai adquirir um sabor amargo. Este botão está localizado bem no topo da cabeça da carpa e na verdade se parece com um botão.
É preciso um pouco mais de paciência para remover as escamas. Uma boa técnica é deixar o peixe em água fervente por alguns segundos. Isso tornará a remoção das escamas muito mais fácil. É importante removê-los com uma faca e no lado oposto de seu crescimento. O "pogrom" na cozinha, que mencionamos no início, ocorre em remoção de escamas.
Alguns recomendam não mergulhe o peixe na águae lave bem em água fria corrente. De acordo com outras teorias, no entanto, o peixe deve ser embebido em água com algumas colheres de sopa de vinagre de cidra de maçã. Isso remove o aroma característico de todos os peixes que habitam pântanos e reservatórios estagnados.
Outro método comprovado para remover odores desagradáveis é como esfregue o peixe com limão e sal e deixe repousar por 2-3 horas. Isso é feito depois de lavar o peixe, é claro.
Agora você está pronto para preparar um prato de peixe com carpa de sua escolha. O peixe é adequado para sopas de peixe, bem como para fritar, empanar, grelhar e claro - para carpas no forno. Afinal, todos nós gostamos de comer a típica carpa recheada de São Nicolau.
Para concluir, vamos adicionar que se você cozinhar carpa de São Nicolau, de acordo com as crenças populares, você não deve jogar seus ossos no lixo, mas enterrá-los, queimá-los ou colocá-los em um lago. Isso é feito para a fertilidade e a paz na família.
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