2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) é um dos principais ingredientes do sal colorido tradicional em nosso país. Samardala é uma planta herbácea que pertence à família da cebola e é endêmica da Península Balcânica. Como componente do sal colorido e inteiramente como tempero, o samardala é usado seco e triturado.
Traduzido do grego Nectaroscordum siculum significa néctar de alho e não é por acaso que o nome inglês da especiaria é Honey Garlic (alho com mel). Samardala também é chamada de cebola selvagem, cebola búlgara, alho búlgaro e outros. Na verdade, samardala é uma especiaria muito usada apenas na Bulgária e especialmente na região de Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak e Sunny Beach.
Nesta parte sudeste do país Samardala você pode encontrá-la completamente fresca ou seca nos mercados, e as pessoas a cultivam como planta obrigatória em seus quintais. Samardala também é encontrada em quantidades menores na Romênia, Moldávia, península da Crimeia, Cáucaso, até mesmo na Turquia e nas partes do sul da Itália e França.
Você pode vê-lo crescendo selvagem na vegetação rasteira das florestas de faias e carpa. É uma planta bulbosa, da qual emergem vários caules finos e até 40 cm de comprimento. Samardala é um parente próximo do alho e da cebola, mas suas folhas têm uma forma diferente de três raios. Uma lenda diz que quando Deus criou as plantas, ele agarrou as folhas da samardala com 3 dedos para arrancá-la do chão e assim a forma específica das folhas foi obtida.
As folhas de Samardala passar em março, mas suas belas flores desabrocham em abril-maio. As flores da planta são em forma de sino, variegadas em uma mistura de roxo, amarelo, rosa claro, branco, marrom. Esta é a razão pela qual a samardala é cultivada como planta ornamental por muitos amantes da flora.
Processamento Samardal
Samardala tem um sabor forte, ligeiramente picante e amargo, especialmente se for fresco. As folhas frescas são significativamente mais quentes do que cebolas, alho, fermento. O mais popular, porém, é a versão seca, em que as folhas são secas por 1 dia e moídas até formar uma polpa, depois misturadas com sal.
Esta mistura foi espalhada e deixada secar novamente. Algumas pessoas esmagam ou trituram samardala fresca com sal, que é a opção mais extrema para seu preparo - o picante que a planta libera é muitas vezes mais forte do que quando se corta cebola e você chora com certeza. O tempero acabado é de uma cor verde característica e para não escurecer deve ser armazenado em local seco e escuro.
Samardala contém poucas substâncias aromáticas, por isso não pode ser extraído o óleo essencial. Por outro lado, a sua combinação com o sal fixa as suas substâncias aromáticas e é por isso que a planta é oferecida seca neste dueto. A quantidade de sal de samardala deve ser 1-1.
A secagem em si leva cerca de 30-40 dias, em salas com sombra e ventiladas com temperaturas de até 30 graus, e a mistura é agitada periodicamente. Se a samardala for seca em uma temperatura mais alta, é possível que sua cor verde fresca se perca e o tempero fique marrom.
Uso culinário de samardala
Se você decidir experimentar com o que o prato cozinhado Samardala, então saiba que as folhas frescas não são melhores para passar pelo processamento culinário. Use apenas a mistura seca para este propósito. Você pode usar samardala fresca em saladas, especialmente aquelas com tomate e pepino, com os quais o tempero vai muito bem.
Polvilhe a salada com queijo ralado, porque a samardala complementa com sucesso o seu sabor. Com não menos sucesso, a samardala dá um sabor interessante à alface ou pratos de espinafre, doca, urtiga.
Seco Samardala é excelente para temperar batatas cozidas em qualquer forma, bem como ovos, frango, cordeiro e ninharias de cordeiro, cogumelos assados e arroz. Uma fatia torrada untada com manteiga e polvilhada com samardala evoca uma memória nostálgica da infância. É importante observar que o sal do tempero aromático é igual ao da própria samardala, o que significa que você deve usar com moderação ou se adicionar o tempero a um prato, não adicione muito sal separadamente.
Benefícios da samardala
Samardala está incluída na lista de plantas medicinais que se enquadram nas disposições da Lei de Plantas Medicinais SG nº 91 de 21.09.2002. Há evidências de que a planta tem um bom efeito sobre a hipertensão, mas com a adição de sal, isso pode ser contestado.
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Samardala Cura A Psoríase
Samardala está entre as plantas menos conhecidas. Não se sabe muitas coisas sobre ela e não é uma erva muito comum. O sabor da samardala é bastante forte, podendo até ser descrito como picante e amargo. Quando fresca, a planta se parece com raiz-forte, mas suas propriedades curativas não cedem de forma alguma.
A Mágica Samardala Reduz Os Níveis De Colesterol Ruim
A samardala é uma erva búlgara tradicional que a maioria das pessoas sabe que é usada para fazer sal colorido. Ele desempenha um papel importante no aroma específico da especiaria favorita de muitas pessoas. A samardala é mais comum nos Bálcãs, embora seja conhecida em alguns países da Ásia.
Que Pratos Podemos Saborear Com Samardala?
A maioria das pessoas compara a samardala ao alho ou cebola e não se engane - a planta é um parente próximo do alho e da cebola, mas as folhas em seção transversal têm a forma de uma estrela com três raios. O nome de Samardala traduzido do grego significa "
