2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando falamos de comida caseira, a maioria dos chefs entusiastas confirma que sim, e seu principal objetivo é que suas famílias façam refeições limpas, higienicamente preparadas e nutritivas.
No entanto, também existem alimentos que podem ser nocivos e até perigosos se não os cozinhar na temperatura e na hora certas. Por isso, quando você planeja o que vai cozinhar no dia seguinte, não deve apenas estocar produtos orgânicos, mas também prestar atenção nas receitas exatas para seu preparo. Aqui estão alguns exemplos de tais alimentos.
Quando as batatas são cozidas a uma temperatura superior a 250 graus Fahrenheit ou 121 graus Celsius, as batatas emitem uma substância tóxica conhecida como acrilamida. Não guarde as batatas na geladeira e nunca as coma se já tiverem brotado.
Normalmente associamos os brotos com alimentos saudáveis, mas o oposto é verdadeiro para as batatas. Quando a batata brota, também libera a substância tóxica solanina, que pode causar sérios problemas estomacais.
Para evitar brotos, guarde as batatas em um local escuro e fresco, longe da luz solar. Experimentos com animais mostram que o uso a longo prazo dessa substância pode promover o surgimento de células cancerosas. Em testes envolvendo camundongos e ratos, os resultados mostraram o surgimento de vários tipos de câncer.
Pessoas que foram expostas à exposição prolongada à acrilamida no local de trabalho, quer a inalem ou entrem em contato com ela através da pele, acabam encontrando danos a nervos importantes em seu corpo, o que pode causar dormência ou fraqueza no corpo corpo, braços ou pernas, bem como problemas de bexiga.
A acrilamida também é liberada durante a torrefação inadequada de cereais e até mesmo de grãos de café.
A temperatura não é o único fator a considerar aqui. O tempo de cozimento também é extremamente importante. Quanto mais tempo você cozinha o produto incorretamente, mais substâncias tóxicas ele libera.
Como podemos proteger a nós mesmos e nossas famílias?
Sempre que preparar alimentos ricos em amido, deve-se tomar cuidado para não ultrapassar a temperatura acima, bem como monitorar a cor dos alimentos. Quanto mais escura, marrom e tentadora for nossa comida para a maioria de nós, mais prejudicial ela pode ser.
A cor dourada significa um prato bem cozido e não assado.
Deixar de molho em água morna por meia hora ou colocá-lo em água fervente por um curto período também pode reduzir a quantidade de acrilamida que o produto irá liberar posteriormente durante o cozimento ou fritura.
Ao cozinhar vários produtos, pode-se evitar a liberação de substâncias tóxicas usando mais líquido ou algum tipo de ácido, mesmo na pré-marinação.
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