2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Toda dona de casa deve saber que cozinhar carne é mais fácil se você souber de algumas sutilezas. Por exemplo, a carne de porco gordurosa é usada para iguarias defumadas e a carne gordurosa - para o estrogonofe.
Para ficar suculento o fígado frito, antes de fritar, bata levemente e frite um pouco. O excesso de fritura seca e torna difícil. Antes de fritar, deixe de molho em leite fresco por meia hora.
Ao fritar a carne, uma pitada de sal na gordura o evitará de borrifar. Para saber se a carne está cozida, fure-a com um garfo na parte mais grossa. Se aparecer suco avermelhado, a carne não está cozida.
Ao cozinhar a carne, acrescenta-se raízes de sopa, cebola e sal meia hora antes de a sopa estar pronta. A qualidade do caldo e da carne cozida não depende da temperatura inicial da água, mas sim do regime de temperatura após a fervura.
Assim que a carne ferver, reduza o fogo e o sal por meia hora antes de cozinhar. Se você cozinhar a carne em fogo alto, parte da gordura emulsifica e hidrolisa.
Assim, a gordura é quebrada em glicerina e ácidos graxos, e o caldo torna-se desagradável no sabor e na aparência, torna-se opaco e cheira mal. Portanto, retire sempre a gordura da superfície do caldo.
Para evitar o aparecimento de espuma no caldo, mergulhe previamente o pedaço de carne em água a ferver durante um minuto. Só então coloque em água fervente com temperos.
Os peitos de um cordeiro ou bezerro devem ser cozidos, assados ou recheados inteiros. Não salgue a carne muito antes do processamento, pois isso leva à liberação prematura do suco e redução do sabor.
Ao estufar pequenos pedaços de carne, coloque os temperos em um saco de pano para retirá-los quando a carne estiver pronta.
Para deixar o frango crocante, espalhe o creme antes de ficar pronto. O carneiro assado ficará ainda mais saboroso se você espalhar os pedaços de carne com mostarda e deixar por 2 horas. Em seguida, a mostarda é removida e os pedaços são esfregados com sal.
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