2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Nos muitos estilos de culinária que existem em todo o mundo, quase não há nenhum que não dependa de diferentes tipos de gorduras vegetais e vinagre, aromatizados com especiarias locais. O conhecimento básico de quais sabores com quais tipos de azeite e vinagre são mais bem combinados, podemos obter da cozinha internacional. O azeite aromatizado e o vinagre são preparados de forma fácil e rápida, assim como vários tipos de mostarda, essências doces e salgadas, mel aromatizado e açúcar.
O óleo especial
O óleo de cozinha é feito de diferentes tipos de sementes, frutas e nozes, que são pressionadas para liberar gordura. A gordura vegetal geralmente tem o cheiro da matéria-prima com a qual é feita, portanto, o tipo de óleo adequado deve ser usado em cada receita.
Dependendo do seu orçamento, o azeite pode ser usado para fritar com um pouco de gordura para dar um sabor específico às azeitonas frescas.
Misturado com gorduras menos aromáticas como óleo de amendoim, grainha de uva ou girassol, é ideal para saladas.
O chamado vinagre de malte é usado para enlatamento. Vinho e vinagre de maçã não são tão ácidos e são mais adequados para molhos de salada. Durante séculos, os bravos chefs usaram todos os tipos de misturas de especiarias para obter seus próprios sabores e gostos. Nesse sentido, o mel natural e o açúcar refinado são adequados para fazer sobremesas, pois absorvem os aromas suaves das especiarias.
Óleo aromático
Existem muitos tipos de óleo no mercado. Cada um tem um sabor específico e dá-lhe a oportunidade de criar o seu próprio estilo de cozinha.
1. Azeite - sabor frutado, geralmente de oliva. Provavelmente o óleo mais procurado e estabelecido. Ideal para massas e coberturas;
2. Óleo de noz - com um sabor rico a terra. É mais usado em molhos especiais para salada;
3. Óleo de amendoim - leve e de sabor neutro. Adequado para fritar em maionese;
4. Óleo de açafrão - sabor delicado e textura leve.
Óleo picante
Coloque 5 pimentas em uma garrafa ou jarro, despeje 250 ml de azeite ou óleo de amendoim e deixe de molho por 2-3 semanas. Este óleo é usado para temperar pratos picantes.
Óleo verde
Para fazer óleo com especiarias verdes, coloque as especiarias em uma jarra ou garrafa, despeje o óleo e deixe de molho por 3-4 semanas.
1. Azeite com alho, alecrim e louro. Coloque-o em pratos mediterrâneos e em um churrasco;
2. Óleo de amendoim ou girassol com sálvia, tomilho e salgados de inverno. Ideal para carnes grelhadas brancas;
3. Óleo de açafrão com pedúnculo de erva-doce, alho e tomilho. Adicione-o a peixes e frutos do mar.
Azeite com pimenta-do-reino
Aqueça 3 colheres de sopa. óleo de amendoim ou açafrão em uma panela pequena, coloque 1 colher de sopa. pimenta preta e frite levemente por 3-4 minutos, o suficiente para liberar seu aroma. Despeje em uma garrafa ou jarro, adicione 1 dente de alho, levemente picado, adicione 175 ml de óleo e deixe por 2-3 semanas. Para uma alternativa de cor, misture pimenta preta, verde e rosa. Este óleo confere um sabor excelente a carnes assadas e marinadas.
Vinagre aromático
Você pode manter o cheiro fresco de especiarias verdes, mesmo no vinagre mais simples. Esse vinagre é ideal para temperar saladas no inverno.
Os tipos de vinagre que podem ser aromatizados são vinagre de vinho tinto e branco, maçã, malte e absinto.
Vinagre com especiarias verdes
Obtém-se um resultado interessante se conseguir dar sabor ao vinagre com especiarias verdes caseiras, mais frescas do que as que se compram nos supermercados. Absinto aromático, manjericão, erva-doce, alecrim, tomilho, orégano, manjerona e folha de louro são adequados para vinagre de vinho branco.
Aromas doces
Faça algo excepcional com pudins e sobremesas comuns, temperando-os com essências doces.
Essência de amêndoa
O sabor de amêndoa pode ser extraído deixando amêndoas levemente torradas embebidas em óleo de amêndoa. Esta essência é utilizada em bolos e sobremesas.
Torre 25 g de amêndoas escaldadas em uma grelha moderada. Coloque-os em uma pequena garrafa ou jarro e despeje 75 ml de óleo de amêndoa. Deixe por 3-4 dias.
Essência de café
Dissolva 5 colheres de sopa. nescafe em 2 colheres de sopa. água fervente. Deixe esfriar e despeje em uma jarra com tampa de rosca ou em uma garrafa pequena. Usado imediatamente.
Açúcar baunilhado
Moa no processador de alimentos 2 vagens de baunilha junto com 100 g de açúcar de confeiteiro. Despeje em uma jarra.
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