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2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Adequados para congelamento são todos os vegetais consumidos cozidos, assados ou fritos.
Quais vegetais não devem ser congelados?
Pepinos, alface, rabanete e cebola estão entre os produtos para os quais o congelamento é extremamente inadequado. Vegetais verdes ou muito maduros também não têm lugar em freezers ou refrigeradores.
Legumes escaldantes
Este processo é extremamente útil para armazenar vegetais. Além de economizar tempo, o escaldamento no descongelamento ajuda a preservar a cor, o sabor e as vitaminas dos produtos.
Para isso, é necessária uma cesta de metal ou uma peneira funda, além de uma panela com sete ou oito litros de água fervente. O branqueamento é feito da seguinte forma: os vegetais são colocados em uma peneira ou cesto e depois imersos em água fervente para que os cubra.
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Espere cerca de um minuto, durante o qual a água deve ferver novamente. Em seguida, conte o tempo entre 3 e 5 minutos, remova e escorra. Apenas o repolho e o espinafre são escaldados por apenas 1 a 2 minutos. Os produtos que não devem ser tratados termicamente antes de serem congelados são salsa, endro, cogumelos e aipo.
Após a retirada, os vegetais são imersos em água fria e escorridos.
Embalagem
Use sacos de polietileno para embalá-los. Os produtos são formados em embalagens planas, de preferência retangulares, que podem ser facilmente colocadas no congelador. Para alguns vegetais, como alho-poró e salsa picados, as caixas de plástico são mais adequadas.
A embalagem é uma parte importante do processo de armazenamento. Os alimentos devem ser embalados com cuidado. Isso evitará que sequem. Os materiais de embalagem devem estar limpos e herméticos.
Descongelando
Os vegetais são colocados em água fervente ou cozidos na gordura. Alguns vegetais, como espinafre e repolho, são parcialmente descongelados antes de serem cozidos.
É um pré-requisito que os produtos descongelados sejam usados imediatamente e não recongelados.
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Todos os vegetais que são consumidos cozidos, assados ou fritos são adequados para congelamento em uma câmara ou freezer. No texto, você encontrará informações importantes sobre os processos de branqueamento de vegetais antes de serem congelados.