2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
De acordo com todas as visões modernas, os alimentos fritos são muito prejudiciais à saúde. A fritura é a base para a preparação dos alimentos nos restaurantes de fast food. Isso é apenas parcialmente verdade.
Os alimentos fritos também podem ser nutritivos, saborosos e até saudáveis, como cozidos ou assados, desde que respeitadas as regras de preparação dos alimentos fritos. Quais são as regras básicas segundo as quais os alimentos à base de carne devem ser preparados na fritura?
Escolha de gordura
A gordura para fritar deve ser escolhida de acordo com sua resistência a altas temperaturas. O óleo de girassol é o mais comum porque praticamente não tem sabor e não afeta o sabor dos alimentos.
A manteiga de amendoim e o azeite de oliva são considerados as gorduras mais seguras porque não queimam nem acima de 200 graus, não contêm colesterol e são pobres em ácidos graxos saturados. No entanto, têm aroma e sabor próprios, que alteram o sabor final dos alimentos, e são mais caros do que o óleo de girassol.
Como a melhor gordura para fritar carne A banha é indicada, mas é rica em gordura saturada e colesterol.
Quantidade de gordura para fritar
Para a direita fritar carne a gordura não deve ser baixa porque a carne pode queimar. Para limitar a absorção de gordura na carne, deve ser cerca de 8% do peso da carne. Isso também proporcionará uma textura crocante aos alimentos.
Escolhendo uma panela
O aço e o ferro são os dois materiais que permitem uma distribuição uniforme do calor em todos os pontos do vaso, a gordura é aquecida uniformemente e a carne é frita de forma mais eficaz. A panela deve ter fundo pesado.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura de fritura
A temperatura ótima, que não permite a liberação de substâncias nocivas e dá uma boa textura à carne, é de 180 graus. A carne não queima nem fica encharcada de gordura.
Temperos para carne antes de fritar
A carne não deve ser salgada antes de fritar, pois ficará seca. A salga deve ser feita um pouco antes da remoção final da panela. Os diferentes tipos de marinadas mantêm a carne fresca, além de dar sabor e regar com os temperos que se misturam para fazer a marinada. O panado também mantém a carne fresca e crocante.
Recomendações para fritar carne
A carne úmida não deve ser frita, deve ser seca com guardanapo antes de ser colocada na frigideira, pois a carne úmida retém o vapor, o que dificulta a fritura. Para fritar pequenos pedaços de carne não deve colocar uma tampa, eles queimarão mais facilmente se cobertos.
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