2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Mofado e perfumado, este queijo de aparência estranha tem o sabor de uma das maiores obras-primas da culinária do mundo. Mesmo que sejam preconceituosos no início, a maioria dos amantes de comida interessante e apetitosa torna-se seus fãs apaixonados para sempre.
E mesmo que você não esteja entre eles, não será difícil convencê-lo a segui-los. Porque o rei dos queijos tem um sabor especial a ruido queimado e a avelãs e é um excelente companheiro para o vinho tinto e frutas como a uva, a pera, o figo e os citrinos. E sua crosta brilhante e seu núcleo de bolor azul rico em gordura despertam a curiosidade e o paladar.
A iguaria mofada Roquefort, como muitas outras criações culinárias, nasceu por acaso. Diz a lenda que um pastor francês desempenhou um papel importante nisso, preferindo correr atrás das mulheres em vez de lidar com suas ovelhas. Provavelmente por isso esqueceu seu desjejum de pão e queijo de ovelha em uma caverna. Descobrindo-o poucos meses depois, Penicillium roquefort (uma espécie de molde de pão) já havia cumprido seu papel, transformando o queijo comum no famoso Queijo roquefort.
Não demorou muito para que a caverna do pastor na área de Roquefort-sur-Sulzon, no sul da França, se tornasse extremamente valiosa. Ele deixou mais e mais queijo dentro enquanto as pessoas ao seu redor começaram a querer mais e mais. Ele logo teve que colocar prateleiras. Em seguida, outras cavernas foram adaptadas dessa forma.
Traços deste queijo são encontrados em textos do distante 1070! Mais tarde, Carlos VI deu aos habitantes locais o monopólio da produção e decidiu proteger suas cavernas. Um decreto do parlamento em Toulouse em 1666 permite até mesmo a punição de vendedores de produtos falsificados Queijo roquefort.
No século 19, como tantos outros "embaixadores" da França ao redor do mundo, esse queijo azul, junto com o champanhe, começou a "brilhar" em outros países, principalmente nos Estados Unidos.
Desde 1925, o queijo Roquefort recebe proteção com denominação de origem controlada. Este é o primeiro queijo com tal proteção. Em 1951 foi confirmado internacionalmente. O nome Roquefort é reconhecido a nível europeu como denominação de origem protegida desde 1996. As condições de produção de Roquefort são definidas de forma muito precisa, em particular nos decretos sobre os nomes de 22 de janeiro de 2001 e 17 de maio de 2005. Há mais de trinta anos, apenas o leite proveniente da região de Roquefort tem sido utilizado no processo de produção de Queijo roquefort.
O queijo roquefort não deve ser confundido com outros tipos de queijos azuis, também deliciosos e desafiadores, mas que surgiram a seguir - Fort d’Amber, Blue d’Aver, Gorgonzola e muitos outros.
Além de uma história interessante e de um sabor incrível, o queijo Roquefort tem outro mérito. É a fonte do antibiótico penicilina. Antes da descoberta da penicilina por Alexander Fleming, os pastores tinham o hábito de tratar suas feridas colocando este queijo sobre elas para evitar gangrena.
Com o advento da medicina moderna e a descoberta dos micróbios, os médicos começaram a lutar ativamente contra esse método da aldeia e a acusar seus usuários de charlatanismo. Foi preciso esperar a descoberta das propriedades da penicilina contida no Roquefort, para que a medicina de hoje possa reconhecer a descoberta dos pastores.
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