2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 10:29
Eles são egípcios desde os tempos antigos preservou a carne por salga. Os processos que ocorrem neste processo não são claros, mas as propriedades conservantes do sal são conhecidas. Ele penetra no suco muscular, altera as proteínas e cria uma alta pressão osmótica, o que, por sua vez, torna os microrganismos putrefativos sensíveis.
A salga é caracterizada pelo fato da carne perder seus compostos orgânicos solúveis, parte da água e absorver o sal. Durante a primeira semana, o sal penetra no tecido da carne mais rapidamente e torna-se uma concentração maior da solução.
Quando sal de carne por muito tempo, ele perde algumas de suas proteínas e fosfatos. Carne salgada não deve conter mais de 6% de sal de cozinha porque se torna impróprio para consumo.
Existem três métodos de salga:
1. Salga úmida
É realizado em solução salina de sal, açúcar e nitrato. A proporção é de 10 litros de água - sal 2,5 kg, açúcar
250 g, nitrato 25 g Todos os ingredientes são fervidos, depois resfriados e a carne permanece por cerca de 20 dias em salmoura;
2. Salga a seco
Foto: Usuário # 163600
Aqui a carne é salgada com sal ou mistura de salga. Em cada kg de carne é adicionado sal 70 gramas, salitre 2,5 g, açúcar 5 g. salga a carne abundantemente e arrume firmemente em recipientes. Ele permanece por cerca de 20 dias, esfregando com sal uniformemente.
3. Salga rápida
Foto: ANONYM
Este método é usado por fábricas de processamento de carne para salgar rapidamente e acelerar o enlatamento. A salmoura é injetada na carne através do sistema circulatório. A proporção é de oito por cento em peso de solução salina para carne contendo nitrito de sódio 0,1%, sal 16%, sal, açúcar 0,5%.
Carne adequada para salga é aquela com gordura intermuscular - geralmente porco, boi e bacon.
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