2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
Quando peixe salgado, o objetivo é torná-lo saboroso e, ao mesmo tempo, não perder o sabor, ter uma estrutura preservada, levemente oleosa e elástica.
A salga do peixe é uma forma tradicional e fácil de armazená-lo. Peixe salgado pode ser armazenado por um longo tempo. O sal grosso é usado para salgar o peixe.
Remove a umidade dos peixes - essa é a sua finalidade, além de preservá-la. O sal grosso se dissolve lentamente em baixas temperaturas e gradualmente retira a umidade dos peixes.
Para salga de peixe o sal fino não é adequado, pois salga rapidamente o interior do peixe sem extrair a umidade dele.
Uma das formas mais antigas de salgar o peixe é a salga a seco. No fundo de uma caixa de madeira ou cesta de vime havia um pedaço de pano limpo. O peixe está alinhado em linhas grossas.
Os peixes são dispostos de forma que a cauda de um aponte para a cabeça de outro. O peixe é colocado de barriga para cima e polvilhado com sal. Para 10 quilos de peixe, são necessários 1,5 quilo de sal grosso.
Um pedaço de madeira é colocado sobre o peixe e coberto com um peso. O peso evita a formação de camadas de ar, que auxiliam no desenvolvimento de bactérias perigosas.
Depois de alguns dias, o suco é liberado do peixe, que flui pelas cavidades da caixa ou cesto. No sétimo dia o peixe está pronto, e se for maior - no décimo. Durante a salga, o peixe deve ficar no porão.
A outra maneira de salgar peixes é usar um líquido. Os peixes são dispostos em camadas em um recipiente não oxidante, da mesma forma que na caixa. É necessário 1 kg de sal por 10 kg de peixe.
Para dar ao peixe um sabor delicado, acrescente uma colher de açúcar ao sal. Um pedaço de madeira, de preferência tília, é colocado sobre o peixe arranjado, pois não libera taninos no líquido. Uma tampa é colocada na árvore para cobrir bem os peixes e entrar na embarcação. Um peso é colocado na tampa. Deixe o peixe na solução até que solte o suco.
Dependendo do tamanho, o peixe fica pronto entre o quarto e o décimo dia de salga. Lave bem o peixe antes de comer.
Se desejar, temperos podem ser adicionados à solução - coentro, folhas de raiz-forte, pimenta-do-reino, louro. Eles são polvilhados entre as camadas de peixes.
Aqui estão algumas receitas de peixe marinado e / ou salgado: cavala salgada, anchovas marinadas, cavala marinada, anchovas marinadas, filé de salmão salgado, arenque marinado.
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Dicas Para Cozinhar Peixes
Para que o peixe assado fique com um aroma incrível e para que seu sabor melhore, você pode aproveitar alguns truques culinários. Antes de assar o peixe, cubra-o com rodelas de limão ou laranja e acrescente as rodelas de limão ao líquido que se forma durante a cozedura ou assadura do peixe.
Pelos Maravilhosos Benefícios Para A Saúde Dos Peixes
Os benéficos ácidos graxos ômega-3 são encontrados em quantidades muito pequenas na carne bovina e no frango, mas o peixe é uma fonte real. Quanto mais frutos do mar houver na mesa e no cardápio, melhor você se sentirá. O que diz a nutricionista?
Preservação Por Salga
Os produtos de salga têm desempenhado um papel importante na nutrição humana, pois estendeu a vida útil de carnes, peixes e vegetais. Hoje, apesar das tecnologias que permitem um armazenamento mais longo dos produtos e sem salga, o sal hospeda peixes, carnes e vegetais, pois o sal confere aos produtos um sabor específico.
Enlatando Carne Por Salga
Eles são egípcios desde os tempos antigos preservou a carne por salga . Os processos que ocorrem neste processo não são claros, mas as propriedades conservantes do sal são conhecidas. Ele penetra no suco muscular, altera as proteínas e cria uma alta pressão osmótica, o que, por sua vez, torna os microrganismos putrefativos sensíveis.
Um Garfo Inteligente Salga Os Pratos Ao Nosso Gosto
Jogue fora o sal. Um E-fork exclusivo tornará nossas vidas mais fáceis. Os fãs de alimentos salgados finalmente poderão ter a certeza de seu colesterol. A invenção de cientistas da Universidade Meiji, no Japão, vai salgar os pratos ao gosto do dono, mas ainda em doses que não prejudicam a saúde.
