2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O famoso prosciutto italiano significa "presunto". Esta iguaria italiana é conhecida desde os tempos dos imperadores romanos.
O presunto é produzido em diferentes partes da Itália, mas o melhor é o que é feito em Parma.
Mais precisamente no povoado de Langirano, que fica próximo ao rio Parma.
O prosciutto original de Parma está marcado com um selo com a imagem de uma grande coroa de cinco pontas, que é um sinal do Ducado de Parma.
Como dizem os conhecedores, só perto das colinas locais sopra o vento certo, sem o qual não se pode fazer um presunto realmente bom. O antigo domínio do presunto atingiu o apogeu em Parma.
Claro, existem outros segredos além do vento que tornam o presunto de Parma tão único. Por exemplo, os porcos, com a carne com que se prepara o famoso presunto, fazem uma dieta especial.
É composto por cevada, milho, frutas diversas e leite. Para a preparação do presunto de Parma utiliza-se a carne de suíno com idade não superior a dez meses e peso inferior a 160 quilos.
O peso dos porcos é importante para conseguir a cor correta do presunto, bem como a sua estrutura - uma mancha rosada com finas veias de bacon. A perna do porco deve pesar cerca de dez quilos, e no processo de maturação o presunto deve ser reduzido para sete quilos.
O pé é salgado e pendurado em uma sala especial com temperatura constante de zero a quatro graus. O presunto realmente saboroso amadurece por dez a doze meses dependendo da temperatura.
Há uma lenda de que os monges descobriram que o leite da dieta do porco torna a carne muito mais macia e macia, e isso torna o presunto leve e incrivelmente suculento e saboroso.
A lenda não está longe da verdade - o verdadeiro prosciutto de Parma difere dos outros pelo seu sabor agradável, pela sua cor rosa, pelas finas camadas de gordura e pela sua estrutura muito frágil.
Seu incrível aroma se deve ao ar da montanha, impregnado de diversos aromas de ervas. O prosciutto de Parma é comido como aperitivo com pão, figos secos, melão fresco ou aspargos cozidos. Seu aroma é mais forte se for cortado bem fino.
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