2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
As últimas pesquisas baseadas no pólen mostram que a oliveira já existia na Grécia desde o Neolítico. Segundo a mitologia, essa árvore foi doada à Grécia antiga pela deusa Atena, que ensinou seus habitantes a cultivá-la. É por isso que Atenas é freqüentemente retratada com uma coroa de ramos de oliveira em seu capacete e uma ânfora cheia de azeite.
No século 5 aC. Heródoto descreve Atenas como um centro de cultivo de olivais, e o azeite que eles produziam era um item importante em suas exportações. Desde então, o azeite tornou-se a base da cozinha mediterrânea e com o tempo ganhou popularidade em todo o mundo. A sua grande aplicação na cozinha hoje em dia, o azeite deve-se ao seu sabor excepcional e aos benefícios para a saúde.
A tecnologia de extração do azeite de oliva remonta à antiguidade e à produção industrial e hoje não pode substituir o método artesanal. As azeitonas são colhidas de novembro a março. Como a região do Mediterrâneo é a mais favorável para o seu crescimento. É responsável por 98% da produção mundial de azeite.
As azeitonas são apanhadas quando começam a mudar de cor, o que é um sinal de que atingiram o seu pico de maturação. No mesmo dia, as azeitonas são encaminhadas para o lagar para processamento. Se deixado em repouso por mais de um dia e meio, seu sabor muda rapidamente com os processos de fermentação em andamento.
A moagem de azeitonas com a ajuda de mós foi inventada pelos cretenses já em 2500 aC. Eles pressionaram a fruta manualmente em bacias esféricas de pedra. Hoje, a tecnologia é semelhante, exceto que as azeitonas são mecanicamente pressionadas a partir de pedras de aço. Desta forma, o chamado azeite prensado a frio.
Sua produção não requer aquecimento ou aditivos químicos. São necessários 5-6 kg de azeitonas para obter 1 litro de azeite. Após um processo de filtração leve, em que o sedimento é retirado, o chamado Azeite virgem extra com uma acidez de 0,8%.
Como o vinho, cada tipo de azeite é degustado e sua acidez é medida antes de ser engarrafado. Assim como não existem dois vinhos vintage com o mesmo sabor, o mesmo ocorre com 2 azeites. O azeite deve ser armazenado em garrafas de vidro escuro.
O vidro transparente não protege o azeite da luz e oxida rapidamente. Portanto, não é aconselhável comprar azeite em garrafas leves.
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Como Reconhecer Azeite De Qualidade
Para reconhecer um azeite de qualidade, é necessário conhecer as suas características básicas. Normalmente são o preço, a acidez da produção e o sabor. O preço do azeite é determinado pela qualidade. Se for suspeitamente baixo, é melhor prestar atenção ao rótulo e às marcações correspondentes.
Padrões De Qualidade Para Azeite Virgem Extra
O azeite virgem extra tem indicação no rótulo. Em italiano é Extra Vergine, em francês - Extra Vierge, em espanhol - Extra Virgin e em inglês - Extra Virgin. Este azeite é feito de azeite e é da mais alta qualidade. Recebe está em prensagem mecânica de azeitonas , como resultado da primeira extração a frio a uma temperatura não superior a 27º
Vinho Nocivo é Vendido Livremente Nas Lojas
Na sequência da questão cada vez mais atual da qualidade dos alimentos e bebidas que compramos, veio a notícia da presença de vinho nocivo, que é vendido livremente nas lojas há algum tempo. Felizmente, o vinho falsificado está fora do mercado.
Por Que é Bom Substituir O Azeite Por Azeite?
Cada vez mais, nutricionistas e todos os outros profissionais de saúde recomendam que paremos de usar óleo e o substituamos inteiramente por azeite de oliva. Infelizmente, o preço do azeite é muito superior ao do azeite normal e, para isso, temos de saber se é mesmo necessário.
Na Itália, Eles Esmagaram Grupo Exportador De Azeite De Oliva De Baixa Qualidade
As autoridades italianas apreenderam um grupo criminoso que há anos exporta azeite de oliva de baixa qualidade para os Estados Unidos. A marca do azeite foi apresentada como virgem extra, relata a Reuters. Doze pessoas foram capturadas, supostamente parte da máfia da Calábria.
