2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 08:36
O ágar-ágar é um produto de origem vegetal derivado de algas vermelhas. Você pode usá-lo para fazer pudins, geleias, marmeladas, geléias, cremes, mas não só. Aqui estão suas propriedades úteis e como usá-lo.
O que é agar-agar
No Japão, o ágar-ágar, também conhecido como kanten, é usado há mais de 350 anos. Seu uso se espalhou para a China, Coréia e o resto do Extremo Oriente. Nos últimos anos, o ágar-ágar se espalhou pela Europa e é usado principalmente na preparação de pratos vegetarianos.
O ágar-ágar possui alto teor de cola e carragena (substâncias que transformam o líquido em geleia). Essas substâncias são extraídas de várias espécies de algas vermelhas, em particular Gracilaria e Gelidium. Os principais produtores são Espanha, Chile e Japão. Agar - Agar ou simplesmente agar é obtido por tratamento, processamento e secagem.
Benefícios do ágar-ágar
O ágar-ágar, além de ser um substituto exclusivo da gelatina (obtido pela dissolução e posterior evaporação do tecido conjuntivo animal), é mais estável e possui alto teor de sais minerais como cálcio, potássio, iodo, magnésio, fósforo. Existe uma pequena quantidade de calorias.
Além disso, pode-se acrescentar que é rico em fibras solúveis, o que o torna um remédio eficaz para a constipação. Essas fibras, em contato com os líquidos, aumentam de volume e criam uma sensação de saciedade.
Dicas para usar ágar na cozinha
Normalmente o ágar-agar é vendido na forma de pó. Você também pode comprar o produto em flocos, mas essas duas formas são mais difíceis de usar. Para preparar o gel, use 2 colheres de sopa de ágar-ágar por litro de líquido. O pó deve ser sempre dissolvido em um líquido quente (leite, água, etc.), mexendo por alguns minutos (pelo menos 3 minutos).
O ágar-ágar requer aquecimento rápido, mas por mais tempo para endurecer. A gelatina, na verdade, não endurece imediatamente. A mistura permanece líquida quando ainda muito quente ou em chamas. A gelificação ocorre quando a temperatura cai abaixo de 40 ° C. Caso se formem grumos, basta colocar tudo de volta no fogo.
O ágar é termo-reversível, então a mistura gelificada pode se dissolver repetidamente e gelificar facilmente. Com o tempo, o ágar-ágar pode perder seu poder de gelificação, por isso é preferível usá-lo 6 meses após a compra.
Para uso mais longo, é suficiente aumentar a dose do pó no composto. O uso de ágar-ágar é recomendado para pessoas com doença celíaca (doença causada pela intolerância ao glúten) porque é natural e não contém glúten.
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